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维生素是维持生命的要素，所以又称为“维他命”。它是维持人体健康不可缺少的低分子类有机化合物，主要存在于天然的食物中，这类物质虽然不是构成身体的主要物质，也不是人体内的热能来源，人体内的需要量也不多，但却是人体不可缺少的重要物质。除少数维生素可以由肠道细菌合成外，大多数不能在机体自行合成，必须从食物中摄取。
维生素的种类很多，对机体各有不同的生理作用，因此在饮食调养中都应当随证选用。与骨折病人有关的维生素主要有维生素A、D、C、B1等。
1.维生素A
维生素A有促进生长发育、维持上皮组织的正常结构和防御功能，可加速伤口愈合。维生素A及维生素A原(胡萝卜素)多来源于动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶油、禽蛋类和有色蔬菜(如菠菜、莴笋叶、红心甜薯、胡萝卜、西红柿、油菜、小白菜、冬苋菜)及水果中的杏、柿子等。正·常人每日需要供给维生素A2200国际单位或胡萝卜素4毫克。
2.维生素D
维生素D是类固醇衍生物，因具有抗佝偻病作用，所以又叫做抗佝偻病维生素。维生素D在人体骨骼组织的矿质化过程中起着十分重要的作用，它不仅能促进体内钙和磷的吸收，还能使钙和磷最终形成骨骼组织的基本成分。故骨折病人维生素D的需要量应增加，维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，促进骨折的钙磷代谢，加速骨折的修复。
维生素D主要来源于动物的肝脏、奶类、蛋类和植物油中，其中以鱼肝油中含量最高。一般来说，在磷、钙充足的条件下，成年人每日供给维生素D300—400国际单位即可使钙的贮留达到最高浓度。成年人若不是在暗室工作，通过紫外线照射可以获得以上的数量。
3.维生素C
维生素C又名抗坏血酸，当维生素C缺乏时血管壁上皮细胞间胶原纤维的形成遭到破坏，管壁脆性增加，通透性增强，容易出血，组织再生过程减缓，伤口愈合不良，骨骼易于折断，并可引起蛋白质和糖类代谢紊乱。维生素C在体内不易储存，短期缺乏即可发生病变，对营养不良的病人，开始寸应大量补充，每日可达l一2克(只有使组织饱和后，血液内含量才能提高)，几天后每日给予100—200毫克。
维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，如西红柿、小白菜、油菜、柿子、柠檬、山楂、红枣、猕猴桃、苋菜等，尤其是西印度樱桃，每100克当中就含有维生素Cl300毫克，红枣每100克中含有540毫克。
4，维生素B1
维生素B1主要是参与糖代谢。维生素B1缺乏时，糖代谢障碍，对伤口愈合和支持失血的耐受力亦有影响。骨折病人多数由于大量输入葡萄糖，糖代谢率增高，对维生素B真的需要量也相应要增加。
富含维生素B1的有谷类，豆类，干硬果品，动物心脏、肝、肾、脑，瘦肉及蛋类，蔬菜，尤其是芹菜叶及莴笋叶中含量最为丰富，应当多加利用。正常人每日需要供应维生素B1 1.2一1.5毫克。
