从流行病学角度来看，由于素食的关系，素食者罹患心血管疾病、2型糖尿病、乳癌、直肠癌、胆囊疾病的几率比一般肉食者低很多。那么，素食孕妇饮食原则有哪些呢？去了解下吧。

根据食物的分类，素食可分为蛋奶素(吃植物来源食物、蛋及奶制品)、蛋素(吃植物来源物质及蛋)、奶素(吃植物来源食物及奶制品)、全素(只吃植物来源食物)、去红肉素(吃植物来源食物、蛋、奶制品、鸡、鱼等，唯独不吃红肉动物食物)等。由于素食者在饮食上的限制，容易导致营养不均衡。

1、素食的优点：

素食者由于不吃肉，因此摄取的胆固醇及饱和脂肪酸较肉食者少，可降低心血管疾病及高血压的发病率。

素食者一般都进食大量蔬菜，摄取较多钾、抗氧化营养素、维生素、植物醇、植物性化合物、纤维质等，同时摄取较少热量，可降低癌症发病率。

素食者多采取健康的生活方式，较少抽烟、喝酒，经常运动，可降低代谢疾病的发病率。

2、素食的缺点：

全素食者如果没有摄取大量且足够的蔬果、谷类、豆类，就容易造成营养不良或营养失衡。

蛋奶素食者虽营养佳，但若选用大量全脂奶制品或大量油脂及高热量食物，如棕榈油、氢化油、椰子油等油炸食品，则仍易罹患心血管疾病。

蛋素食者由于不喝牛奶，钙质及维生素D可能摄入不足，需通过其他食物及晒太阳来获取。

素食者由于不吃肉，仅从植物性食物中摄入铁质，这样吸收率较低，因此饮食中必须搭配大量维生素C，以提高铁质吸收率。

长期吃全素会导致维生素B12缺乏症，容易引起贫血;而维生素B12存在于动物性肉类、鸡蛋及乳制品中，所以蛋奶素食者不太容易缺乏维生素B12。

3、注重蛋白质食物的搭配与摄入量

素食孕妇应特别注意餐点中各式蛋白质的搭配。一般来说，动物性食物富含人体必需氨基酸，被人体摄入后，很容易被身体吸收利用，故称为高生理价值的蛋白质。而植物性食物，如黄豆制品、毛豆、五谷根茎类、蔬菜等。含有较少人体必需氨基酸，所以被人体摄入后，较不容易被身体吸收利用，故称低生理价值的蛋白质。

如果将不同食物中的氨基酸用取长补短的方式组合，就可提高蛋白质吸收率，如荚豆类富含离氨酸，含较少硫氨酸;五谷类、玉米、坚果类及种子富含硫氨酸，含较少离氨酸;此时搭配豆子炒三丁(青豆仁、玉米粒、胡萝卜)，就可提高蛋白质吸收率。另外像四季豆切丁炒饭、吐司涂花生酱、米饭配豆腐等，都是很好的组合。

4、注重钙质的摄取

蛋奶素食者虽喝牛奶，可摄入较多钙质，但仍无法满足身体需要，应在日常食物搭配选择上多费心思。例如蛋奶素食孕妇可多吃富含钙质的豆腐，同时搭配绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜富含维生素C，这样才可提高人体对钙质的吸收率。如果孕妈妈小腿会抽筋，就应补充钙片。建议孕妈妈每天应摄取1000毫克的钙，最高剂量不要超过2500毫克。

5、注重铁质的摄取

素食者的铁质来源为黄豆及蔬菜，为了提高人体对铁的吸收率，需要同时摄入维生素C，所以最好饭后马上吃水果。不过仅仅从食物中摄入铁是不够的，可以在怀孕期间，尤其是孕晚期补充铁剂。建议孕妈妈在怀孕早、中期每天应摄取10毫克铁，孕晚期摄取40毫克铁。

6、注重维生素B12的获取

维生素B12多存在于动物性食品中，蛋奶素食者可通过吃蛋黄来摄取;全素食者除了从发酵制成的味噌酱中摄入外，还需要服用维生素补充剂。

7、注重维生素D的获取

蛋奶素食者可从牛奶(有加强维生素D的奶粉)中获取维生素D，全素食者则通过晒太阳可获得。

8、注重锌的摄取

牛肉、猪肉、羊肉、生蚝及肝脏均含丰富的锌，锌的植物性来源为荚豆、花生、花生酱等。全素食者容易缺锌，孕期更容易缺乏，可通过服用矿物质补充剂来补足。

总之，素食孕妇对食物的限制越严格，营养素摄取就越容易不足，为保证充足营养，食物搭配就很重要。准备怀孕的素食女性或已怀孕的素食准妈妈，不妨放宽食物种类，尽量多喝牛奶，多吃鸡蛋，越均衡的饮食对胎儿的成长越有益处。