马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等。块茎可供食用，是人们重要的粮食、蔬菜兼用作物，一年四季皆可食用，它与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。

性昧

甘、平，可健运脾胃、益气和中，辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹及十二指肠溃疡等疾病。

营养成分

马铃薯营养丰富，所含有的营养元素相当全面，含有人体所需要的绝大多数营养物质，它含有丰富的维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。这些成分在人的抗老防病过程中有着重要的作用。

功效

马铃薯中含有大量的优质纤维素，这些纤维素一方面可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育，调节肠道菌群的平衡。另一方面，它还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，使肠道内的有毒物质尽快排出体外，防止肠癌的发生。

维生素B1对于维持人体的神经系统、心血管系统的稳定性起着重要的作用，人体若缺乏维生素B，，则会引起神经系统、心脏甚至是全身系统的病理变化。如果你不能放弃精米、精面所做出的精美食物，那么就多吃些马铃薯吧!这是一种补充维生素B，的最简便的方法。

缺乏维生素B6，与动脉粥样硬化等老年疾病的发生密切相关。曾有一项动物试验证明，当食物中缺乏维生素B。时，动物会变得行动迟缓、性情暴躁，并出现血管老化等动脉硬化病变，而完全用马铃薯喂养一段时间后，这种症状就得到了明显改善，因为马铃薯中维生素B6的含量是大米或面包的5～10倍。所以多吃马铃薯，可以快速补充维生素B6。

实验证实人体长期缺乏泛酸，是引起高血压病的重要原因之一。当人体缺乏泛酸时，体内合成的乙酰胆碱就减少，从而使心率加快、血管收缩、血压升高。而多吃马铃薯可以增加体内泛酸的含量，可以有效预防高血压、头痛、头晕、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏症。

研究证明，多吃含钾高的食物可以降低中风的发病率。马铃薯就是这样的食物，因为每100克马铃薯中钾的含量就高达300毫克。研究表明，每周吃5。6个马铃薯即可使患中风的概率下降40%。

马铃薯还是理想的减肥食品，因为它热能低，多维生素和微量元素，多纤维素。

注意事项

皮色发青或发芽的马铃薯不能吃，以防龙葵素中毒。

马铃薯食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，含有一种生物碱，是有毒的物质，人体大量摄人这种物质后，心、腹泻等反应。

有的人将马铃薯切开放置一段时间后发现马铃薯变黑了，就不敢吃了，其实这是一种正常的氧化现象，不会对人体造成危害。

很多人习惯把切好的马铃薯放入水中洗一洗，以去掉过多的淀粉便于烹调，不粘锅。但注意不要泡得太久，因为会导致水溶性维生素等营养流失。

食用方法

青豌豆拌马铃薯泥

原料：青豌豆200克，范生油25克。花椒8粒，马铃薯(中等大小)两个，盐、糖、味精少许I豳豳将马铃薯洗净，上锅蒸熟后.去皮捣烂搅匀成马铃薯泥，取炒锅置火上.加入花生豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀糖、味精，调拌均匀即可。

奶酪马铃薯泥

原料：马铃薯(中等大小)两个，酸奶酪、牛奶适量，盐、胡椒粉适量。

做法：将马铃薯洗;争，上锅蒸熟后，去皮捣烂搅匀成马铃薯泥，在马铃著泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，根据自己的口味，调入盐和胡椒粉，搅匀，将马铃薯泥倒入盘中，加热后即可。