性昧

甘、平，属于真菌类，外形略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分，湿润时半透明，干燥时革质，生于枯死的阔叶树干上，各地均有分布，但主要见于较潮湿的中北部。

营养成分

经现代科学研究分析发现，每100克黑木耳中含蛋白质12.1克，脂肪1.5克，碳水化合物35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克，锌3.81毫克，维生素E11.34毫克，维生素B.0.44毫克，尼克酸2.5毫克，膳食纤维29.9克。

功效

黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，有养血驻颜、祛病延年之功，是天然黑色保健食品。营养学家们称赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值与动物食物不相上下。而且根据五行理论，冬季宜食黑，黑木耳就是一个最佳的选择。黑木耳功效如下：

降血脂

研究表明，黑木耳不仅味道鲜美，营养丰富，而且能有效地降低血脂，其中起保健功效的主要有效成分为黑木耳多糖，由于这种物质在热水中的溶解度较高，所以黑木耳煮熟后食用更有利于黑木耳多糖的吸收利用，食用时最好是用烧开的米汤来泡发黑木耳，这样会使木耳肥大、松软、肉质细腻、滑嫩爽口。

养血活血

由于黑木耳中铁的含量极为丰富，是猪肝的7倍多，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

黑木耳还有活血的功效，这是因为它含有的维生素K，有活血抗凝的作用，故常吃黑木耳能减少血液凝块，预防血栓形成，有预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。由于黑木耳的养血活血作用，故煮羹常食可防治痔疮。

排石排毒

黑木耳有明确的排出体内结石的作用，这是由于黑木耳中含有多种矿物质，能与各种结石发生化学反应，如剥脱、分化、侵蚀结石，从而使结石缩小，排出。除此以外，黑木耳还含有发酵素和植物碱，这两种物质能促进消化道与泌尿道各种腺体分泌激素，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。

由于黑木耳中含有很多胶质成分，对人们不小心吃下的难以消化的头发谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。还能把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质等吸附集中起来排出体外，起到清胃涤肠的作用。

防癌抗癌

科学研究已表明，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

注意事项

黑木耳有一定的滑肠作用，脾虚消化不良或大便稀者少食，对黑木耳过敏者，也应慎食。

食用方法

黑木耳夹心虾

原料：水发黑木耳200克，虾仁100克，鲜汤200克，鸡肉50克，芝麻30克，黄酒25克，鲜番茄5(1克，生姜汁15克，菠菜叶50克，精制植物油120克，葱花、干淀粉、盐、味精各适量。

做法：先将虾仁上浆后，过油划开。水发黑木耳漂洗干净，挤去水，用刀将黑木耳和鸡肉分别剁成蓉，放入碗中，加盐、味精、芝麻、干淀粉和鲜汤，搅拌均匀，抓捏在手心，捏成约10克重的丸子，每个丸子包.N1粒虾仁。同时将鲜番茄切成块;炒锅上火，放油烧至七成热，将丸子一个个下锅，略炸一下捞出，放入漏勺沥油;炒锅上火，放油烧热，下葱花、番茄块煸炒几下，再烹入黄酒、生姜汁，放入鲜汤、盐、味精，丸子烧开，略熘入味，下菠菜叶，用湿淀粉勾芡，推匀盛入盘中即成。

功效：咸鲜适口，虾嫩醇香，滋阴壮阳，补益肝肾。

黑木耳红枣汤

原料：黑木耳30克，红枣20辛。

做法：将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。每日早、晚餐后各一次。可经常服食。

功效：黑木耳可润肤，防止皮肤老化;大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑、，此汤常食可以驻颜祛斑、健美丰肌，用于治疗面部黑斑。