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大白蒂大白菜又称结球白菜、黄芽菜，古称菘菜，属十字花科，是我国土生土长的原产蔬菜，以山东、京津、河北等北方地区的产品最著名。
性味
昧甘，平。
营养成分
大白菜的营养价值很高，钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝b素、尼克酸、维生素B，、维生素B2、维生素C等，还有微量元素钼。
功效
《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。
严冬之际最宜食用大白菜，因为人们在冬天多喜吃羊肉、狗肉等高热量的食物来御寒，所以容易化生郁热，而大白菜有清热利尿、清心除烦之效。大白菜还是肥胖者及糖尿病患者很好的辅助食品，因为它含热量低，而且膳食纤维丰富，即不用担心多食会发胖，又有助于排便。大白菜含大量膳食纤维、水分，以及钾、钠、含有的微量元素钼，能阻断亚硝酸胺等致癌物质在人体内的生成，所以是很好的防癌佳品。
注意事项
虽然大白菜平易近人，但食用时也要注意以下几点
腐烂的大白菜不能食用，因为大白菜在腐烂的过程中会产生亚硝酸盐，也就是工业盐的成分，这种物质能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，从而使人体严重缺氧，甚至窒息，危及生命。
常食用大白菜必须要补充碘，因为大白菜含有少量会影响甲状腺对碘的利用的物质，缺碘能引起代偿性甲状腺肿大。因此，食用大白菜时，配以碘盐、海鱼、海产品或食用海藻都可以补充碘的摄取。
服用维生素K时不宜食用大白菜，大白菜会影响药效。
不宜水浸泡后食用或烫后挤汁做菜馅用，会使菜汁中大量的营养物质流失掉。
不应使用铜制器皿盛放或烹制白菜。
蒸白菜卷
原料：白菜叶150克，肉'I珞200克，鸡蛋两枚，姜末、葱末、蒜末、盐、味精、酱油、淀粉各适量。
做法：白菜叶用开水烫过，晾凉备用。肉馅加姜末、葱末、蒜末、盐、味精，打匀，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量(视馅料黏稠度而定)。将烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中.、蒸锅上火，开锅后放入白菜卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。
功效：白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻，清热利湿，又可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。
白菜豆腐汤
原料：白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、盐、味精、植物油各适量。
做法：白菜洗净切成片，豆腐切成块。油入锅内烧热，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟。再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖159钟后，放入味精调味即可，宜常服。
功效：具清养作用，适于高血压患者食用。
海米烧白菜
原料：海米20克，白菜心500克，冬笋3()克，水发冬菇两个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，高汤60克，香油3克，味精、植物油适量。
做法：将白菜洗净，切成长段，冬笋切成片，冬菇切成两半。植物油烧至六成热，白菜过油即出，控净油?少许油烧热，用大葱爆锅，加上冬笋、冬菇炒，再加入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下气，对肾虚、阳痿有一定效果。
