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骨折病人应补充蛋白质。蛋白质不仅是构成人体一切细胞组织的主要组成成分，更为重要的是它与生命活动有着十分密切的关系，生命现象和生理活动往往都是通过蛋白质来实现的(参与生命现象的酶、抗体、激素都是蛋白质或其衍生物)，所以说蛋白质是生命活动中起决定作用的物质。
蛋白质的生理功能主要包括：
①构成组织、更新和修复细胞：儿童在生长发育期间，新的细胞不断增生，组织、器官的不断发育，主要是由蛋白质供给原料;在成人，随着新陈代谢的进行，体内组织蛋白质不断分解，或由于损伤和疾病造成组织的破坏，亦需由蛋白质补充修复。
②合成重要物质的原料：蛋白质是合成一些含氮化合物的原料，如含氮激素、嘌呤、嘧啶、卟啉等，它们都是调节代谢和维持生理功能的重要化合物。
③供给热能：蛋白质在分解代谢中可氧化释放热能供给机体利用，每1克蛋白质在体内氧化可释放4千卡热能，蛋白质的这种供能作用可以由糖和脂肪代替，但是作为人体中氮的惟一来源，却是糖和脂肪所不能代替的。
人体在生命活动过程中，组成组织和器官的蛋白质，不断地进行新陈代谢，因此机体必须经常从外界摄取蛋白质，用作新生蛋白质的原料，以维持体内蛋白质的平衡，即氮平衡。骨折病人由于创伤、失血、感染及治疗过程麻醉等原因，常常发生代谢紊乱而出现不同程度的蛋白质缺乏，造成蛋白质代谢呈负平衡。蛋白质不仅是组织生长更新和修补所必需的材料，而且是保持血浆渗透压和维持人体正常代谢的重要物质。大多数骨折病人蛋白质的缺乏都相当严重，此时病人全身血容量减低，容易水肿，伤口愈合较慢，伤口易感染，故在食疗中应注意补充机体受损时的消耗。
一般来说，成年人每日需要供应80克的蛋白质，按体重计算，每日每千克需要1.3—1.5克，一般应占进食总热能的10%一15%。骨折病人每日蛋白质供应可增加到80一120克左右，以补偿机体消耗，维持氮平衡。
