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莴笋又名莴苣、千金菜、香乌笋，味甘、苦，性凉，具有利五脏、通经脉、开胸膈、坚筋骨、明耳目。通乳汁、利小便等功效，多吃莴笋还可预防心脏病。
多吃莴笋可预防心脏病
现代研究表明，莴笋除含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、铁、钙、磷、钾外，还含有乳酸、苹果酸、莴苣素、甘露醇、门冬碱等成分，其营养价较高。莴笋的热能很低，而水分含量高，所以它还是一种减肥食品。
高血压患者经常食用莴笋，对稳定和降低血压是较为有利的。
近年研究发现，莴苣所含钾离子为钠盐的27倍，这种钾大于钠的比例，有利于维持人体的水盐平衡，可促进排尿，降低血压，改善高血压和心脏病患者心脏功能。
莴笋的性质寒凉，脾胃虚弱者不宜多吃;古人认为过多食用莴笋可致眼疾，现代也有因吃莴笋过多而致夜盲的报道，所以食用莴笋不可过多，如有眼病者食用更应谨慎。
