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胡萝卜又名金笋、丁香萝卜，味甘，性平，具有健脾消食、下气止咳、清热解毒和养肝明目的功效，多吃胡萝卜可预防心脏病。
多吃胡萝卜可预防心脏病
现代研究证明胡萝卜有降压、强心、抗炎和抗过敏等作用，是难得的果、蔬、药兼用之品。
胡萝卜含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、抗坏血酸等。胡萝卜富含胡萝卜素，每100克中约含4，8克，是土豆、芹菜、苹果、柑橘的数倍。
现代研究表明，胡萝卜中含有槲皮素、山萘酚等物质，是组成生物类黄酮(维生素P)的原料，常食胡萝卜能改善微血管功能，降低血脂，增加冠状动脉血流量，具有降血压、降血糖、强心等作用，对高血压、心脏病、糖尿病、脑动脉硬化患者均有辅助食疗的效用。
在吃胡萝卜时，应注意炒熟再吃，而不宜生吃，因为生吃时不易消化，大部分维生素会随粪便排泄掉。
