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茄子不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。茄子被称为心血管病患者的佳蔬，多吃茄子可预防心脏病。
多吃茄子可预防心脏病
茄子每100克中含有水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，糖类3.6克，胡萝卜素50微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 5毫克，钙24毫克，磷2毫克，铁0.5毫克。
此外，茄子还含有维生素P、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。茄子(特别是紫茄，每100克食部所含维生素P可高达700毫克)含有丰富的维生素P(即芦丁)，它的特殊功能是可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的黏合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。
所以，茄子是强化血管功能的食物，被人们誉称为“心血管之友”。临床观察也表明，常吃鲜茄或茄子干燥后研粉内服，对心脏病等心血管疾病的防治起到较好的作用。
