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食用及药用的芦笋是未生长出土的嫩芽，其肉质洁白、鲜嫩、味美，深受人们的喜爱，且多吃芦笋可预防心脏病。
多吃芦笋可预防心脏病
芦笋所含的营养成分非常丰富，每100克鲜芦笋可食部含多种维生素、非蛋白含氮物质以及灰分，含量也较其他蔬菜高。
如与番茄相比，维生素A的含量是番茄的1—2倍，维生素C的含量是番茄的1.5—2倍，维生素B1真的含量是番茄的3—6倍，维生素B2的含量是番茄的3—7倍，烟酸的含量是番茄的l一2.5倍，蛋白质的含量是番茄的1—2.5倍，故被作为高级蔬菜而深受人们推崇。
每100克芦笋中还含有胡萝卜素100微克，维生素C 45毫克，其含脂肪量极低。芦笋含有天冬酰胺、黏液质、β-谷甾醇及糠醛衍生物，对治疗心脏病等心血管系统和其他器质性病变均有效。
芦笋还含有大量维生素P(即芦丁)及甘露聚糖、胆碱、精氨酸等成分，对维护毛细血管的形态和弹性及生理功能有利，对治疗高血压病、心脏病等心血管系统疾病有较好作用。
