设为首页
加入收藏
求医中医药网
www.qe.cn
站内搜索
继人工假鸡蛋之后又在湖北、湖南等地发现人造假豆腐，不绝于耳的食品安全新闻搅得人心惶惶。年关将近，老百姓的餐桌上又怎么少的了豆腐?今天我们就来学习辨别人造假豆腐的方法以及认识人造假豆腐有哪些危害。
辨别人造假豆腐的方法：
一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
人造假豆腐的危害：
豆腐的最大营养就是含有丰富的蛋白质，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白质成分，自然也就丧失了豆腐本身的营养价值。
而人造假豆腐主要有三种原材料：大豆分离蛋白、食品专用变性淀粉以及白色素三种材料。
大豆分离蛋白可以人为从一定程度上提高豆腐的蛋白质含量，而变性淀粉可能是为了增加豆腐的顺滑感和口感。白色素，在一般情况下，正常的豆腐生产中应该是不需要添加这种增白剂的。
这种用大豆分离蛋白制成的豆腐，其最终的成品应该有点类似冰冻豆腐。从营养价值上来讲，虽然添加了一些蛋白质，但是由于人为的添加了色素和食品添加剂，因此多吃肯定无益。
《《《如果你想了解更多人造假豆腐知识，点击咨询在线专家
