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美国研究显示，如果全世界每人日摄盐量都在2.5克之内，每年将减少250万心脑血管疾病病人。
英国立法降低食品盐含量
专家说，把食物中的盐分降下来，需要政府和个人的共同努力。他介绍，英国政府通过立法与行业指导等方式，让食品加工业每年将盐分下调10%，连续三年之后取得了下降了30%的成果，高血压发病率大降。
目前，食品加工业为了迎合消费者，加大了食品制品中盐的成分以增加口感，人们很难避开这些隐匿性的盐分。为此吴同果建议，限盐的第一步是在食品包装上标明含盐量。他山之石
有些高血压“祸根”是盐
老年人中的高血压患者很多，病人只能长期吃药控制。吴同果称，其实高血压并不是衰老的必然产物，有些高血压是吃盐吃出来的。
在我国，高血压的平均患病率为11%~17%，在地理分布上从南到北递增。“我们不难发现，北方人的口味比南方人重，吃盐吃得比南方人多，而北方人的高血压发病率也比南方人高。”吴同果说，广东人吃的粤菜较清淡，日均摄入盐(氯化钠)5~6克，高血压患病率为10%;上海人氯化钠日均摄入量为7~9克，高血压患者比广东人也多一些;而北方居民氯化钠日均摄入量高达9~11克，高血压患病率达20%~30%。农民吃盐比城里人多，高血压也多于城镇。
吃盐多为何可能导致高血压?吴同果介绍，食盐导致高血压的机理是钠离子和水分大量滞留在机体内，使血管里血液过多，血管壁的钠张力增高，血液流动变慢，流动阻力变大。
同理，减少人体内钠离子的含量可缓解高血压。在高血压药物里，有一大类是利尿剂，可将过多的钠通过尿液排出体外，起到降血压的作用。
美国旧金山研究人员公布的临床试验结果显示，限盐能减少高血压等多种疾病的发生。如果全世界每人日摄盐量都在2.5克之内，每年将减少250万心脑血管疾病病人。
值得注意的是，高盐饮食不但造成高血压，还跟心血管疾病、脑中风、肾病等有关。
专家建议：
为此个人要建立健康的饮食和烹调观念，尽量少吃或不吃咸菜、咸鱼、咸鸭蛋、豆腐乳等高盐食品。
有些人喜欢口味重的饮食，可以用“替代法”，例如加醋、辣椒等，酸味、辣味能在一定程度上替代咸味对味觉的刺激。
如果非要吃咸的，吴同果建议可以吃低钠盐。目前国内外竞相开发以钙、镁、钾等离子取代钠离子的低钠盐，对预防和降低高血压有效。以氯化钾复合盐为例，一半氯化钾一半氯化钠，吃下去口味和普通盐差不多，也没有害处。
而在烹调手法上，用手抓盐往锅里一把撒的做法不利于准确控盐，最好改用一把正好盛一克的“控盐勺”。
