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1.蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外.还含有丰富的膳食纤维，既可防止便秘.又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害预防肠癌.还对防止肥胖、改善脂质代谢有益。此外，可以抑制自由基(一种加速衰老进程的分子).增加饱腹感。一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜含营养素比较丰富。所以应多选用深色蔬菜，如十字花科蔬菜如西兰花和甘蓝;绿色、黄色、红色、橙色的蔬菜如芦笋，辣椒，胡萝卜、菠菜、南瓜、西红柿。
2.油炸蔬菜、油浸蔬菜、含油量过多的炒菜、糖渍的蔬菜、盐腌制蔬菜(过高的钠.营养含量大打折扣)等都不是绿灯类食物：加入纯糖的蔬菜汁不属于绿灯食物。
3.菌菇类食品要纳入膳食结构。香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇类食品含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质。长期食用能起到良好的保健作用。
4.同时，要提醒您的是，趁它还新鲜的时候，就把它消灭掉，也不要烹调过长时间，否则它的宝贵营养素会大量流失。另外，烹调的时候也不要放太多的油，虽然它们看起来是很健康的食物。但是您往往忽视其中的油分，而且很多蔬菜很能保藏这些可恶的油脂。
