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食醋璇肥醋，所含氨基酸既能干扰脂肪的合成，起到消耗身体脂肪的作用，又可以使糖、蛋白质的新陈代洲页利进行，故有良好的减肥效果。
在欧美一些国家，醋被当作一种健康减肥食品而畅销，美国的肥胖症患者掀起了一般饮醋减肥热。据报道：单纯性肥胖症患者每日早、中、晚三餐饭后各服上好食醋20ml，连服1个月以上，体重即有明显减轻，最多的可减3～5公斤。
对于肥胖症伴发的高血压，每日1个鸡蛋加醋蒸煮而食，连服1周;或每晚以醋浸泡花生仁(连皮)10粒，次日早上空腹时连醋带花生仁一起吃下，连吃10—15天，均有良好的降压效果。
自古以来、吃醋泡黄豆，是我国民间治疗便秘的良方，而便秘恰恰就是肥胖的常见并发症之一。近些年，经香港、台湾、日本医学界实验研究，又将其应用于治疗肥胖症以及高血压、糖尿病等等。研究表明：醋黄豆中的皂素能有效排除血管壁上的脂肪沉着。所以，有助于减肥和防治动脉硬化、冠心病以及其它心、脑血管疾病。
醋黄豆的制作方法是：先将挑选好的黄豆洗净、晾干，然后在锅内炒熟(约炒20～25分钟，切勿炒焦)，待凉后放人干燥的广口瓶中(约占空瓶的二分之一)，再倒满上好的食醋，盖上盖子，放置阴凉处(夏天需放入冰箱中)，一周后即可食用。每天早、晚各吃10粒左右，若服后出现轻微腹泻，则酌情减量。如果说不喜欢吃酸，也可以伴少许白糖或蜂蜜而食。醋黄豆减肥的长处在于对身体无任何副作用，在减肥过程中也不会引起黑眼圈、皮肤松弛等现象。
