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近来媒体频繁报道各地食用油致癌事件，食用油的安全问题重新进入公众的视野。日前，记者专门采访了深圳市有关专家，就食用油的安全问题进行了咨询。专家提醒：不要选择“三无”产品。
据介绍，我国的食用油市场主要是浸出与压榨两种制油工艺。有市民一味追求纯正的压榨花生油，喜欢购买小作坊里的现榨花生油，或者是自己拿花生去小作坊现榨，其实这是不提倡的。
因为使用压榨法所用的原料中黄曲霉或黑曲霉等如果没有处理干净，会影响健康，而小作坊的设备较简陋而且卫生状况让人担忧，因此建议市民还是到大超市选购大品牌的油比较有保障。
市民对浸出油的顾虑也是可以理解的，因为在浸出过程中，食用油中的化学溶剂残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。
另外，由于工艺不同，两种油的风味也不同，压榨油一般经过初步的脱酸和脱胶，保留了油料本身(如花生)的香味，比较符合中国人的口味特点，而浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅，其间正好可以去除许多人不喜欢的豆腥味。因此，建议市民可根据个人口味和经济状况有所选择。国内同品种级别的食用油纯制造成本差不多，只是在销售环节和品牌方面把价位拉开罢了。
为放心选择优质和称心的食用油，在购买时可从以下几个方面进行鉴别：首先要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，不买无厂名、无厂址、无质量标准代号的“三无”产品。另外，一般高品位油色浅、透明度好、无沉淀和悬浮物、黏度小。各品种油都有其正常的独特气味，无酸臭焦糊味。
那么如何鉴别食用油呢?专家指出，鉴别食用油的方法有下面几个方面：
■ 先从包装上说，简便有效的挑选方法是看商标，要特别注意保质期和出厂日期。无厂名、厂址、联系方式，无质量标准及 QS质量安全标志的千万不要购买。
■ 其次要看“食用油等级”(按质量分为一级到四级)，如果精炼到一级油的程度，油的纯度就能达到99%以上。
■ 再看保鲜方法。据专家介绍，目前大多数食用油都添加防腐剂和人工抗氧化剂(TBHQ)来保鲜，这一点从产品包装上就可以鉴别出。只有少数食用油企业不需要添加TBHQ，而采用“充氮保鲜”技术。
■ 从油的色泽来看，一般低品质的油颜色较深(香油除外)，高品质的油颜色浅，透明度好，无混浊、无沉淀、无悬浮物———油的品种不同油色深浅也略有差异，花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油则为浅黄色。
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