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据说海南人在夏天最喜欢用酸笋来煮鱼汤，既有酸味又有鲜味，在炎热的季节食用非常开胃。这几日气温高企，我们不妨也来尝尝这道酸鲜清爽的酸笋鱼汤，再加点豆腐，营养、口感更为丰富。
山竹笋是制作酸笋的主要材料
做法：
1、酸笋和大头菜分别用清水浸泡15分钟，洗净、大头菜切条
2、鲩鱼尾刮净鱼鳞，洗净，滤干水分，豆腐切块
3、热锅，用一小块姜擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鲩鱼尾，两面煎至微黄
4、将6碗水倒入煲内烧开，放入煎好的鲩鱼尾和姜片煮沸，滚20分钟，下酸笋、大头菜和豆腐，接着煲15分钟，下盐调味即可食用。
功效：清热解毒，健胃生津。
酸笋简介：
广州满大街的桂林米粉，必配酸笋，酸酸辣辣，非常醒神，每次吃完出来不管走到哪都还能闻到自己嘴边的酸笋味，十分“痴缠”。
若是用来炒，配牛肉就最常见，做法也很简单，切好牛肉下调料腌好，接着下油锅爆炒，待牛肉快熟时放入酸笋翻炒几下便成了;或者炒猪肚、大肠，只是猪肚和大肠清洗处理起来略为复杂点。酸笋焖鸭、焖田螺更是客家名菜，是宴席待客的佳肴。
