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中老年人罹患胆石症以中老年居多，且女性是男性的两倍。中老年人一般运动减少，身体基础代谢平均以每年0.5%的速度下降，控制胆道系统排出胆汁的神经功能也日趋衰退，胆囊、胆管的收缩力减弱，容易使胆汁淤滞，导致其中的胆固醇或胆色素等成分淤积而形成，这是主要原因。其次，中老年人体型多胖，体内脂肪代谢紊乱，造成胆汁内胆结石形成的物质(主要是胆固醇和胆色素)增多，尤其是女性，因此中老年妇女是胆石症的高危人群。
经常不吃早餐者由于空腹时间长，胆汁长期贮存在胆囊内形成淤积，水分重吸收增加，过度浓缩，导致胆汁中的胆固醇在胆囊内沉积，逐渐形成结石。
嗜甜食者经常吃甜食，过量的糖分会刺激胰岛素的分泌，使糖原和脂肪合成增加，造成胆汁内胆固醇增加，易导致胆结石。
高脂饮食者过量食用脂肪类食物，使胆汁中的胆色素、胆固醇含量增加并发生沉淀，逐渐形成结石。
长期素食者结石的形成固然与脂肪过多、胆固醇过高有关。但更重要的取决于胆固醇的溶解度。正常人的胆固醇与胆盐、卵磷脂以一定的比例混合呈微胶粒状悬浮于胆汁中，当这一比例被破坏，便会形成胆结石。一些素食者摄入卵磷脂不足，且素食过多的纤维妨碍了胆汁酸的重吸收，使胆汁中的胆盐浓度下降。卵磷脂与胆盐不足，导致比例失调，造成结石的形成。
多孕的妇女生育两个以上孩子的妇女，由于内分泌激素代谢变化较大，易引起体内脂质代谢的紊乱，故胆石症发病率较高。
甲状腺功能低下的人甲状腺功能差，导致机体基础代谢率下降，消化功能、胆囊、胆道收缩功能相应减弱，引起胆汁流出变缓、滞留淤积而析出沉淀，从而引起结石。
