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可致胃癌的化学致癌剂有哪些?化学致癌剂是指有致癌作用的化学物质。目前已发现的有近千种，与胃癌有关系的是亚硝胺类和多环芳烃类。
(1)亚硝胺类：
在变质的食物中含量较高。人们往往是通过饮食直接摄取亚硝胺类或其合成原料而致胃癌的。动物试验也已证实亚硝胺可致胃癌、食管癌和肝癌。我国曾对8个省市大量人群调查，所有结果均显示人体内亚硝胺类含量与胃癌的发病率和死亡率呈正比关系。国外也有入调查了12个国家，发现硝酸盐的摄入量与胃癌发病率均呈明显的正相关。硝酸盐可在胃内还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃内细菌的作用下合成亚硝胺类而致胃癌。
亚硝胺的来源有：
①直接从霉变食物中摄取。
②摄取合成亚硝胺的原料——硝酸盐和亚硝酸盐。近几十年由于农作物大量使用氮肥，农作物含硝酸盐量增加，人体摄入后蓄积体内;此外地下水也受硝酸盐严重污染，通过饮水摄入硝酸盐。
⑧高盐饮食以及食用含亚硝酸盐防腐剂的食物也可增加亚硝酸盐的摄入。
(2)多环芳烃类：
主要存在于汽车废气、香烟、煤烟、油炸食品及熏制食品中。由以上可以看出，为防止化学致癌剂致胃癌，主要应从饮食上少食霉变、熏制、油炸食物;同时也要防止环境污染。
