近期，有新闻报道汉阳一名一岁儿童突然皮肤发黄，其母以为儿子得了肝病，诊断后才发现原来是过量食用胡萝卜所致。胡萝卜缘何导致皮肤发黄引发了不少市民的关注。近年来，紫薯、黑玉米等特殊颜色的植物日渐风靡，有报道称北京小汤山日前还种出了紫色、黑色、白色等多色胡萝卜。这些植物中的颜色从何而来?食用这些有色植物是否也会造成体内色素堆积?随着彩色植物的兴起，各种疑惑也相继被提出。

【疑惑1】吃胡萝卜为何会让皮肤发黄?

■解惑——β胡萝卜素所致

胡萝卜中富含β胡萝卜素，这种物质可以在人体内转化为维生素A。不过，β胡萝卜素被吸收后会先储存于肝脏和脂肪细胞等部位，等身体需要的时候才会被转化为视黄醇 (维生素A在人体内的储存形式)。

“当胡萝卜素摄入过量时，这种橙色的色素会大量进入血液，使人的皮肤变黄。这种症状被称为‘胡萝卜素血症’。”果壳网达人“馒头家的画卷”这样解释过量食用胡萝卜致使皮肤发黄的原因。

上海市皮肤病医院医学美容科主任章伟透露，类似的病症他曾接触过一些，其发病症状为全身发黄，很容易让人怀疑是肝炎，但一旦排除肝炎可能性后，几乎都跟过量服用β胡萝卜素有关。 “这种病症就是肤色变黄，没有其他不良反应，也不需要进行特殊的治疗，只需要停止服用胡萝卜，2周-6周内黄色就会自动消退，没有任何后遗症。 ”

【疑惑2】其他有色植物会让人变色吗?

■解惑——吃香菜等可能会让人晒黑

“只要是富含β胡萝卜素的食物，过量食用都会引起肤色变黄。这一类植物主要有胡萝卜、南瓜、红薯、桔子。”果壳网编辑、美国康奈尔大学农学学士“飘飘”分析。“其它有色植物的食用，并不会引起肤色变化。这主要是因为β胡萝卜素在身体里需要有一个储存和转化的过程，它过量后会进入血液，而其它植物色素通常都会被分解或者被排泄，比如西瓜里的甜菜红会随尿液排出，因此吃再多的西瓜都不会变红脸。”

尽管从临床经验看，上海市皮肤病医院医学美容科主任章伟表示并没有收治过因为食用其它植物色素而皮肤变色的病人，不过他提醒：“一些植物会改变人的光敏性，从而导致肤色或者皮肤的变化。比如香菜这一类有香气的植物，会改变皮肤光敏性，有人吃了香菜后一晒太阳就会明显变黑。每个人的体质不同，对于同一食物的过敏反应也不同，有人一旦食用泥螺后就会出现‘泥螺日光皮炎’，也就是说本来晒太阳不会皮肤过敏的人，吃了泥螺后会害怕日晒，并出现皮肤红疹、发痒等过敏反应。”

【疑惑3】有伤口时，吃酱油会留疤吗?

■解惑——没有依据

“这个说法没有依据。 ”上海市皮肤病医院医学美容科主任章伟说，“皮肤上的色素沉着与皮肤炎症的强度以及创伤的深度有关，创面过大过深就容易留疤，创口感染了也容易留疤。另外，还跟当事人是否是疤痕体质以及肤色有关。比如皮肤白的人创口愈合比较不容易产生色素沉着并留疤。”

【疑惑4】深色植物更营养?

■解惑——暂无数据支持

“现在宣传的深色植物更具营养价值，更有利健康的说法目前暂无数据支持。每一种植物色素都有自己的营养价值所在，比如绿色的叶绿素、红色的番茄红素、黄色和橙色的类胡萝卜素都对人体有益，它们并不存在孰优孰劣。只是，人们长期吃一种颜色的植物，可能会造成营养摄入的不均衡，因此，一直吃橙色胡萝卜的人改吃一下紫色胡萝卜、或者多吃点紫薯，在营养摄入方面肯定更加均衡，更有利健康。 ”“飘飘”分析。

β胡萝卜素——补充维生素A番茄红素——抗氧化花青素——抗氧化

颜色小秘密

●单色植物也五颜六色过

就像西瓜是圆的，茄子是紫的，柠檬是酸的一样，你是不是理所当然地认为胡萝卜就应该是橙色的，南瓜就应该是黄色的。其实，市面上大家所接触到的这些习以为常的颜色都是后天选择的结果。

上海三农热线专家陈龙英告诉记者，事实上，每一种植物都有一个从野生到人工“驯化”的过程。在这个驯化过程中，人们选择性地育种、杂交，最终保留下来的是口感、防病虫害和繁殖能力都相对优良的品种。颜色也从原先的多元化而逐渐走向单一。

以胡萝卜为例，如今橙色的胡萝卜一统天下，以至于当出现紫色、黑色、白色胡萝卜时人们很稀奇。“其实，胡萝卜的祖先野胡萝卜本身就有各种颜色”，“飘飘”告诉记者，“根据资料记载，橙色胡萝卜的全球风靡是近200年来的事。而促成此事的原因，竟然是擅长植物育种的荷兰人喜欢橙色。也许第一根橙色胡萝卜的出现只是一个偶然的变异，但它刚好跟荷兰皇室的颜色吻合，于是荷兰人便不断优化这种品种，使其颜色稳定、产量高、口感好，并最终推广至全球。”

现在，随着近年来对食品多样化、特别是天然颜色多样化的追求，曾经被淘汰的那些颜色又重新回到了人们的视野。

●颜色不同，口感也不同

有文献显示，当时有两种橙色的胡萝卜出现在荷兰，一种是橘红色，一种是桔黄色。

后来橘红色被弃之不用，很可能跟口感有关。因为有文献记载当时人们对橘红色的胡萝卜的评价是：“太硬了，咬不动，是给猪吃的食物。”