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美国研究人员对1198名黑人和1633名白人(这些被研究对象均为年轻人)，进行了长达8年的研究，随访其早餐习惯，其结果统计资料表明，约有47%的白人每天吃早餐，而仅有22%的黑人每天吃早餐。结果发现，与经常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人肥胖及胰岛素抵抗综合征的发生率低35%—50%。研究人员指出，该研究表明，每天吃早餐在降低糖尿病和心血管病发病方面发挥着重要作用，早餐也许是一天中最重要的一顿饭!
早餐确实对人体的健康极为重要，另有研究表明，丰盛的早餐可使人精力充沛，学习工作效率提高。早晨起床后，身体已有10来个小时没有进餐，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉都消耗糖(即血糖)，于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人就会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，反应迟钝。并且美国营养学家的相关调查也表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反应迟钝有关，因此营养学家警告人们，一定要进食早餐，如果血糖过低时，要避免高空作业和开车等工作，以防发生意夕》。
另外，研究人员还发现，不吃早餐老得快。原因是，人在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。并且不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体的衰老。国外相关的实验证明，早餐摄人的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天的能量和营养素摄人不足的主要原因之一。严重时还会造成营养缺乏症如营养不良、缺铁性贫血等。
一顿凑合的早餐，难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，不吃早餐还容易产生胆结石。
有些人不吃早餐是因为减肥，其实研究表明，有的人喜欢吃高热量的早餐，午餐和晚餐则为低热量或省略不吃;而有的人早餐只是简单凑合，午餐和晚餐却相当丰盛、热量高。这两种人一天摄人的热量虽然相同，但脂肪氧化的情况却不同。早餐吃高热量食品的人，再配合低热量的午、晚餐，脂肪不容易囤积。而早餐不吃或吃得太简单的人，根本无法提供足够的热量和营养，等到午、晚餐的时间，脂肪消耗的能力变差，而又吃进高热量的食物，结果是吃进的热量比消耗的热量多，当然易变胖。
不吃早餐，有百害无一利，一定要吃早餐，并且要吃合理的早餐。所谓合理的早餐，就是应该富含水分和营养，如奶、豆浆等都符合上述要求，并且要加适量蛋白质和水果蔬菜等。
