什么是胆囊炎、胆结石患者应该多吃的食物呢?前面说了许多胆囊炎、胆结石患者不能吃的食物，真让人泄气，我们还能吃什么呢?其实还有许多好东西是胆囊炎、胆结石患者应该吃的。

多饮水、多吃粗纤维食物

保证每天水分摄人量，多吃粗纤维食物，保证大便通畅。那么什么食物是粗纤维食物呢?纤维质分两种——可溶性和非可溶性。可溶性纤维主要存在于燕麦、燕麦片、燕麦麸、大麦、豆类、蔬菜、新鲜水果中。非可溶性纤维则来源于全谷粒中，如小麦胚、野生米、小麦麸、荞麦、玉米、栗子、米糠及全麦。每天摄取一定量的可溶性和非可溶性纤维，多饮水，才能保证大便通畅。

常吃含维生素A的食物

胆囊上皮细胞的脱落能助长胆结石形成，维生素A则能保持胆囊上皮细胞组织的健全，防止细胞脱落。所以胆结石患者常进食含维生素A的食物，能防止胆结石增多和增大。含维生素A较多的食物有胡萝卜、黄绿色蔬菜、番茄、菠菜、韭菜、玉米、萝卜、柑橘、苹果、香蕉等。特别是胡萝卜，既能利胆，又能帮助脂肪消化吸收。

多吃植物蛋白和新鲜蔬菜

尽量食用大豆及其制品等植物蛋白多的食物，以满足人体对蛋白质的需要。维生素和无机盐能改善机体新陈代谢，增强机体抵抗力，预防感染。尤其维生素A有助于胆管上皮的生长和保持其完整性，可以促进胆管疾病的恢复。而新鲜蔬菜中含有大量维生素和无机盐，还含有大量植物纤维，既能提供人体所必需的维生素和无机盐，又能促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

多吃大豆制品

大豆不含胆固醇，但含植物胆固醇。植物胆固醇本身不被机体吸收，它还能抑制胆固醇的吸收，是胆道疾病患者的理想食品。进食大豆，不仅可以提高饮食中蛋白质的质和量，还能提高维生素和矿物质的摄人。但是大豆不易消化，进食后易产生腹胀、腹泻。所以胆道疾病患者还是吃加工处理过的豆制品，如豆腐、豆浆等为好。

多吃花生

花生素有“素中之荤”的美称，也有“长生果”、“植物肉”的雅号。花生中含油酸、花生酸、硬脂酸、棕榈酸、甘油酯等。含人体所必需的不饱和脂肪酸，这比猪油等动物油多。另外花生中还含糖、钙、磷、卵磷脂、胆碱以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，营养价值极高。胆结石患者常吃花生可保证蛋白质供应又能减少胆固醇，是胆系疾病患者的理想食品。

但要注意，花生中油脂较多，一次食量不宜过大，以防引起腹泻。另外花生破壳或受潮后易受黄曲霉素污染，此物质诱发癌症的事实已被证实，所以注意不要食用发霉变质的花生。

多吃鱼

鱼肉有几大优点：

(1)优质蛋白质。鱼肉中蛋白质的含量在15%一20%之间，不亚于其他禽、肉类，而其中必需氨基酸含量以及相互之间的比值都与人体相似，所以易被人体吸收。

(2)低脂，高不饱和脂肪酸。大多数鱼类含脂肪不多，而富含不饱和脂肪酸。能降低胆固醇，防治胆结石。

(3)富含矿物质及维生素。淡水鱼中富含磷、钾、铜，海水鱼里还含碘、钴、氟。维生素中除尼克酸、维生素Bl、维生素B2、维生素B12外，还含有脂溶性维生素A、维生素D。这些物质的摄人既能保证营养物质的供应，又能预防胆结石的发生。所以，我们建议胆道疾病患者多吃鱼。

肥胖的胆道疾病患者多吃魔芋

豆腐魔芋豆腐是魔芋制成的食品，色灰白，不溶于水，口感爽滑，咀嚼感强，食后能增加饱腹感，可避免摄人过多热量，具有良好的减肥作用。另外，魔芋中的溶胶能抑制糖分和胆固醇在肠道吸收，起到降脂作用。魔芋中的纤维素还能抑制胆固醇的吸收，促进肠道蠕动。这些都对胆道疾病的康复有利。