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胡萝卜富含胡萝卜素，每百克胡萝卜含有胡萝卜素3.62毫克，胡萝卜素又称为维生素A原，当胡萝卜素进入人体后，可转化为维生素A，它的非特异作用是维持上皮组织的正常机能，使其分泌出的糖蛋白用以保持肌肤湿润。一些青春痘患者其实就是因为维生素A缺乏导致表皮新陈代谢不良所致。
近年来的科学研究表明，每天吃含胡萝卜素的水果和蔬菜，可保持光彩照人的年轻形象。这是因为25岁以后体内超氧化物歧化酶(SOD)的活性降低，体内活性氧增加。这既破坏了皮肤中的胶原纤维，导致皱纹出现，又损及皮肤的保湿因子，致使皮肤粗糙、干裂，并出现褐色素斑。如果食物中摄入充足的胡萝卜素，会使体内SOD增加，消除诸多劣性影响，皱纹、褐斑、色素沉着等现象也就不会出现或很少发生。
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