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溃疡性结肠炎患者因病程长，腹泻消耗大，易引起营养不良，所以在指导其饮食时。既要考虑营养的补充，又要根据病情特点，原则上应给予充足的热量、蛋白质和低渣低脂的平衡饮食。
(1)低纤维饮食：食物纤维有促进肠道蠕动的作用，故应加以限制.应给予质软、易消化、无刺激性的半流质饮食或软食。蔬菜应选嫩叶部分以及冬瓜、胡萝F等含纤维较少的品种。由于蔬菜和水果的用量受到限制，必要时应补充维生素片剂。
(2)低油脂饮食她脂有润肠作用，应适当加以限制，最好选用含蛋白质高但含脂肪低的食品，如瘦肉、鸡、鱼等。
(3)少食多餐：由于溃疡性结肠炎患者消化力弱，为了补充热量和其他营养素，可采用少食多餐的方法补充所需营养。
(4)配合食疗：某些食物如将山药去皮切成小片与粳米或糯米煮成的山药粥、意米加水煮成的意米粥、山药和莲子煮成的山药莲子粥以及特大米洗净晒干炒成焦黄色后煮成的焦米粥等.对某些慢性腹泻均有一定疗效。另外，对久泻伯冷的患者，在烹调时不妨多加些生姜。
(5)避免刺激性食物：辣椒、酒等均要避免。有些患者对某些食物如牛奶等比较敏感，应当避免食用。另外，有的患者食用豆制品后易胺胀不适，亦应少食或不食。
