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研究发现，胆结石的产生与胆固醇代谢失调有关。维生素c能促进胆固醇转化为胆汁酸，从而预防胆结石的形成。
美国加利福尼亚大学医学与流行病学的专家经研究认为，维生素c能促进胆固醇(大部分胆结石主要成分为胆固醇)转化为胆汁酸，从而预防胆结石的形成。这项研究成果开始是由动物实验揭示的。实验表明，缺乏维生素c的豚鼠均患有胆结石。
为此，专家建议妊娠期的女性或有胆结石家族史的人可每日服用3次维生素c片剂，每次100毫克，连服半年。此外，平时应多食用富含维生素c的酸枣、大枣、柚子、山楂、柑橘、柠檬、草莓等水果，以及芥蓝、芹菜、雪里蕻、芥菜、菜花等蔬菜。同时，减少摄入动物脑、肝、肾、鱼卵、蛋黄等胆固醇含量高的食物。
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