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就大肠疾病的发生宰而言.以大肠癌为例，欧美等国要比我国等亚洲的发展中国家高得多。但近年来我国的大肠癌发生率也有逐步上升的趋势，究其原因是因为纤维家的摄取量减少，而肉类饮食不断增加。
所谓纤维素.是指食品中不被消化吸收的纤维成分。以前人们认为纤维素不含有营养成分而予以忽视。1971年，英国的巴凯特博士指出，食物中的纤维震对预防先进国家中的成人病具有重要作用。食物中的纤维素具有以下几方面的重要作用：
(1)能延缓小肠对铂分的吸收.使血糖值下降，从而预防糖尿病的发生。
(2)纤维家越多，咀嚼时间就越长，可促进具有抗癌作用的唾液的分泌。
(3)因能防止便秘.使肠管内压下降，从而可预防阑尾炎和痔静脉瘤的发生。
(4)可降低血液的高凝状态，预防血栓形成，从而能预防心肌梗塞和脑梗塞的发生。
(5)可促进肠内细菌的功能以及维生素B类的合成。
(6)可促进肠液分泌，有助于消化。
(7)可使粪便中保持一定的水分，从而防止便秘。
(8)可促进肠内容物(粪便)的排泄，减少有害物质接触肠猫膜的机会。
(9)具有解毒和吸附有害物质的作用。
(10)能减少胆固醉的吸收，使中性脂肪浓底降低，从而预防动脉硬化和胆结石。
(11)可预防肥胖。
