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都知道蔬菜是好东西，尤其是绿色的蔬菜。蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。凡是营养学家都大力提倡要多吃新鲜蔬菜，少吃肉。但是一定要记得吃蔬菜也要适量得当。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能，而摄入过多的蔬菜会对身体健康有危害。
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石，如菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情：大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
不易消化：粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。
影响钙、锌吸收：怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
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