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1985年起，日本就跻身于长寿国之列，女性平均寿命84.93岁，连续17年居世界第一;男性78.07岁，仅次于冰岛。长野人至所以长寿，是因为：一是普及保健知识，二是提倡减盐。尤其是减盐是世界上最显著的成功事例。
长野属内陆县，其所生产的“信州大酱”驰名全国，长野人一日三顿爱喝酱汤，还爱吃咸鱼、咸菜，连吃的柿饼都是咸的。由于食盐摄人量过大(每人日约17克以上)，高血压与脑中风成为长野人的“生活习惯病”。长野县在70年代死于脑中风的占死亡总数的1/3。1965年时男性平均寿命是68岁，女性72岁，分列日本第九和第二十六位。长野县从1967年建立改善饮食生活推进员制度，举办营养讲座、料理讲习。20世纪80年代又大力推行“淡味运动”，提出了“腌菜减盐3%、酱汤减盐1%，每天少喝一碗酱汤”的行动指标。经过长期的减盐，长野人的食盐量一路下降，到1998年减到14.9克，并向13克(日本的标准为10克)的目标迈进。同时，在长野，高血压和脑中风患病率明显下降，至2000年时，脑中风患者降到160以下。男性寿命居日本第一，达79.67岁;女性为85.86岁，列全国第三。由于重视健康保健，长野县不但在医疗费用方面在全国最低，高龄者的就业率也居全国之首。
由以上事例可以看出，低盐饮食对于健康长寿有着多么重要的作用。大多数人会有疑问，盐是调味品，并且盐中所含的主要成分钠离子是人体新陈代谢过程中的必需元素，人的一生是不可能缺盐的，怎么控制食盐的摄人量呢?
首先，要了解一些保健常识，知道人的一天的食盐的合理摄人量(世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄人量应不超过6克)，以及过食盐分的危害。
其次，在买盐时要注意，盐的产品名、产地、生产日期、配方及保存期限、食用或使用方法等。选购正规商家生产的食用细盐比较有保障，因为细盐是采用先进的制盐工艺，经过溶解、卤水澄清、蒸发、干燥等过程精制而成，降低了不利于人体健康的镁、钨、硫酸根离子等化学物质的含量，减少了泥沙等杂质。
此外，要注意做饭时，为了避免摄人过多的盐，在一餐中要避免菜过于丰富，以免积少成多，多吃了盐。并且有专家还建议用“餐时加盐”的方法控制食盐量，既可以照顾到口味，又可以减少用盐。“餐时加盐法”很简单，即烹调时，或起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。因为就餐时才放盐，此时的盐主要附着于食物和菜肴的表面，还来不及渗入其内部，而人的口感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够，与先放很多盐的口感一样。这样既在不知不觉中控制了盐量，又可避免碘在高温烹饪的损失。
最后，还可以在家庭中自己计算出每天食盐的使用量，如最简便易行的方法就是：买500克碘盐，记住开始用到用完的日期，计算出天数，用500克除以天数，再除以家中就餐的人数，便可大致算出每人每天的用盐量。您可按原来的习惯烹调时加盐，再用新法作比较，就会发现减少了食盐的食用量。
