时下，南宁有不少餐馆仍在使用冬虫夏草做菜。

日前，卫生部下发通知强调，保健食品及冬虫夏草目前不得作为普通食品原料使用。“药食同源”是中医传统，用中草药进行烹饪的手法更是在餐饮界有着悠久历史。记者走访南宁市内部分餐饮企业和药店，发现无论是食品、保健品还是菜肴，冬虫夏草和其他中药材都仍难从中退市。

药店

“食”字号虫草产品仍在架上

卫生部针对普通食品中有关原料问题作出批复时强调，保健食品及冬虫夏草目前不得作为普通食品原料使用，冬虫夏草尚缺少作为食品长期服用的安全性评价研究数据，建议暂不作为普通食品原料使用，要求冬虫夏草不得挂“食”字号。

但记者近日走访南宁市场发现，市面上仍有较多的冬虫夏草产品上架出售。在朝阳花园某药店，记者看到一款名为“×普生”的虫草胶囊，就是“南卫食证”的字号。在建政路某药店，一款用冬虫夏草加工而成的虫草菌软胶囊属于“粤卫食证”字号的产品。在其他药店和一些超市里，以冬虫夏草做原料而制成的口服液、胶囊等现象，也屡见不鲜。

记者在上述多家药店询问销售人员：“是否听说冬虫夏草不能作为普通食品原料使用的消息?”他们均表示未收到相关通知，且有部分销售人员还称，店里的这些冬虫夏草口服液销售情况一向良好，很受消费者欢迎。

在网上销售的以冬虫夏草为原料的食品、保健品更是五花八门，并且价格不菲。有一款宣称是日本进口的产品——冬虫夏草面霜，每50克的市场价是482元，网上优惠价230元。一款规格为460毫克×60粒的冬虫夏草菌丝胶囊，价格高达1300元。一瓶1100克的冬虫夏草酱鸭，标出的市场价为248元。

这些产品有的说明了成分，有的并未见到任何成分说明。网上的卖家对于产品是“食卫字”还是“药准字”，都含糊其辞，更难以提供卫生许可证以及其他相关证件。

餐馆

药材入菜已成习惯

记者走访南宁市内一些餐馆，药材入菜的现象在粤菜餐馆里较明显。金花茶路某粤菜酒楼里，虫草鸭、虫草炖水鱼、虫草鸡汤等菜名在菜谱上十分显眼。除了虫草，党参、枸杞、葛根、茯苓等药材也是菜谱上常见的。

南宁民族大道某粤菜馆的菜单上，虽然看不到药材的名字，但是在服务员的介绍下，记者得知许多菜里都有药材的运用，以党参、枸杞最常见，冬虫夏草在较昂贵的菜肴里才有。

一些主打靓汤的餐馆里，冬虫夏草算是主角之一。在南宁金洲路一家餐馆，几乎每种汤底里都会放入冬虫夏草。该餐馆的宣传栏还有关于冬虫夏草知识的宣传，称“冬虫夏草性甘、温平、无毒，是著名的滋补强壮药，老少皆宜”。

采访中，大多数餐馆负责人对于冬虫夏草被禁止作为普通食品原料使用的消息，都尚未了解，一些厨师对此表示不解。从业多年的粤菜厨师杨先生称，在粤菜里，药材和食物的配合是由来已久的。鸡、鸭、鸽子、鹌鹑等禽类菜肴，基本上都会加入药材提味。名贵的汤品更要有药材，才能让汤头更浓厚。

另有厨师表示，药材入菜历史悠久，也没有听说有顾客因食用了这些，产生不良反应。

广西烹饪协会副会长何逸奎认为，花旗参、西洋参、党参、当归、枸杞、冬虫夏草等，都是烹饪当中常用到的药材。《黄帝内经太素》一书中就写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，证明早在当时医食同源的思想就已经被认可了，所以，这也是中餐烹饪的特点之一。不过，何逸奎并不赞成盲目使用药膳。他介绍，目前广西餐饮界，真正能够对药材了如指掌，并且驾轻就熟的烹饪厨师并无几人。哪怕是从业多年的厨师，也未必能精通药理。目前的情况是，大家都是依照着之前流传下来的配方，在菜里添加各种药材。因为一直这么做，没出过事，所以就沿用至今。

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部门

药食同源有规定

中餐的博大精深、用材之广泛，反倒给消费者提出了难题。什么能吃，什么不能吃，出外用餐该如何选择?其实，这些在今年6月1日实施的《食品安全法》中有明确规定，有关药材只有进入《食品安全法》使用药材目录的，方可在菜品中使用。

那么，哪些药材在目录之中呢?记者带着这个疑问，采访了广西食品药品监督管理局。该局有关负责人介绍，在《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》当中，印发了《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》。其中《既是食品又是药品的物品名单》中所列出的物品，就是可用于日常所说的“医食同源”的材料。火麻仁、玉竹、甘草、白果百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、杏仁、阿胶、鱼腥草、枸杞子、栀子、茯苓、桔梗、蜂蜜、鲜白茅根、薏苡仁、藿香等常见的药材都在列表当中。

该有关负责人解释，《可用于保健食品的物品名单》中所列出的物品，是明确规定可以用于制作保健品的，但并没有明确说明是否能用于普通食品。其中部分食品，尚缺少作为食品长期服用的安全性评价研究数据。此次通知中提到的冬虫夏草，既不在《既是食品又是药品的物品名单》中，也不在《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》中。

冬虫夏草作为名贵中药材，卫生部未曾批准过可以作为普通食品原料使用。国家中医药管理局组织专家讨论后也认为，目前冬虫夏草尚缺少作为食品长期服用的安全性评价研究数据，建议暂不作为食品原料使用。

在此之前，卫生部还发布过同类的通知，内容是：芦荟、当归、黄芪、蜂胶仅限用于保健食品，未经安全性评价证明其食用安全性的，不得作为普通食品原料生产经营。

专家

用药膳不如合理饮食

现在在市场上很多餐馆都利用市民追求健康的心理，打出“药膳”的招牌。广西营养学会副理事长马力平认为，现在南宁真正具备做药膳的餐馆没有几家。正规餐馆做药膳需要配备正规的药膳师和职业的导餐师，懂得药材的搭配、制作具有营养价值和药用价值的菜肴，指导消费者选择适合自己的药膳。一些市民需要用冬虫夏草治病，建议先咨询医生，根据医生的建议使用。

药膳的制作比较严格，一名药膳师需要懂得很多营养、中医和烹饪等方面的知识，一般的市民不具备制作药膳的能力。马力平说：“如果市民要在菜里加入一些药材是可以的，但是这些药材必须是作用缓和、可以吃又可以当药的材料，例如莲子、大枣、百合、枸杞等，那些药性较大的最好不要随便食用。”

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药膳可以达到预防、调理一些疾病的作用，但是平时注意饮食的合理搭配，均衡饮食很重要。结合南宁的天气变化，马立平向市民推荐了几道菜：

菜谱一：冬瓜薏米瘦肉汤

材料：瘦猪肉250克、冬瓜500克、薏米60克、陈皮1片

制作方法：入瓦煲内，武火煮沸后文火煲两个小时，调味可食用。

功效：清虚热，解燥火，祛湿气

菜谱二：菊花猪肝汤

材料：猪肝100克、鲜菊花12朵

制作方法：先将猪肝切薄片，调味腌10分钟。取鲜菊花瓣洗净入锅内煮5分钟，再放入猪肝，煮熟后调味可食用。

功效：滋阴养血、清肝明目

菜谱三：梅子焖猪手

材料：猪脚尖500克、腌梅子4粒、元肉20克

制作方法：猪脚焖半熟，加入梅子、元肉、调料，继续焖，焖烂可食用

功效：健脾消食，祛燥滋肠

菜谱四：川贝、黄梨润肺汤

材料：猪肺一付、黄梨100克、川贝20克，杏仁15克

制作方法：猪肺洗净切块，黄梨去皮去心切块，川贝与杏仁洗净入布袋，然后全部入瓦煲，加水适量煲2小时，调味可食用。

功效：清热润肺、止咳化痰、利咽喉。

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相关链接

入药还是入食 卫生部有规定

既是食品又是药品的物品名单

(按笔划顺序排列)

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

可用于保健食品的物品名单

(按笔划顺序排列)

人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛(需提供可使用证明)、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。

保健食品禁用物品名单

(按笔划顺序排列)

八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。

据《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》