有些看似新鲜的菜品有着各种安全隐患

夏日是细菌滋生的旺季，也是食物中毒的高发时期。农药残留、催熟剂、变质、菌群超标，一些肉禽蛋奶菜琳琅满目，看起来光鲜诱人，但带来的安全隐患让我们防不胜防，如何才能防止食物中毒?市场里最易引起中毒，最值得我们提防的食物又是哪一类?中毒后如何进行急救处理?且听专家为你支招。

提防1：变质或被污染的肉类

中毒原因：8月，是细菌性食物中毒的高发期。此时，若烹调、储藏不当，就会令食物容易变质腐烂，外加苍蝇叮爬污染了食物。而人体在夏季里抗病能力较低，一旦摄入这种变质或被污染的肉类，就会引发细菌性食物中毒。通常来说，易致使食物中毒的饰品以肉类、冷荤和肉制品居多。

中毒症状：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般在1-48个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹泻、发热到38℃-40℃，常因上吐下泻而呈现脱水特征，症状严重的甚至会导致休克、抽搐等。

预防措施：选购肉类以及肉制品时，要注意选用新鲜原料，若发现有异味或者看到肉上面有苍蝇飞舞，千万要慎重。食品储藏要在10℃以下冷藏，或60℃以上热藏。要彻底加热后才能使用，在室温下存放不能超过4小时。

◎应急措施

大量饮用温开水反复催吐

当发生食物中毒，不能惊慌。对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指或者筷子压迫咽喉进行催吐，将胃中食物尽可能多地吐出。或者让中毒者大量饮用纯净温开水并反复催吐，对体内毒素进行稀释，减少毒素的吸收。若呕吐物已成为澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。

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提防2：被化学药剂浸泡过的果蔬

中毒原因：不法商贩，为了让果蔬看起来好看，用化学药剂进行浸泡，例如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉;此外，农药残留问题，也是食物安全的一大隐患，而因为农药化肥、或者食物添加剂混入食物，一旦被人体吸收，就容易导致化学性食物中毒。

中毒症状：虽然化学性食物中毒，在夏季里的发病率远比不上细菌类食物中毒，但是这类食物中毒的症状较为严重。会造成急、慢性中毒，导致癌症、畸形、突变等危害。

预防措施：不要买颜色异常的蔬菜，这往往是进行了化学处理;莫买萎蔫、干枯、扭曲病变等异常形态，也许是因为使用了激素物质导致的畸形。吃菜不要反季节，食用各个季节旺产旺销的蔬菜，相对安全一些。八月里最旺产的蔬菜是冬瓜、青菜、茄子、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、卷心菜、空心菜等。此外，要避免农药残留中毒，蔬菜在清洗前加一勺盐先浸泡半个小时。另外，用淘米水清洗蔬菜，可有效清除残留农药。

◎应急措施

保留食物样本以便确诊

化学性食物中毒的发病，有急、慢性之分。急性的建议马上前往医院进行治疗。要注意保留食物样本，这样方便医院进行检测判断中毒物质，进行准确治疗。而慢性的化学性食物中毒，危害往往是最深的，对身体器官造成了极大的损害，只能进行积极的治疗。为此预防胜于治疗。

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提防3：变质的海鲜

中毒原因：因为在淡盐水中存放时间过长，或者烹调时未烧熟煮透，而导致海鲜变质。变质的海鲜食物中，含有大量的副溶血性弧菌和其他细菌，人们食用后极易引起食物中毒。

中毒症状：进食10小时左右，就会出现上腹部阵发性绞痛、腹泻。多数中毒者在腹泻后出现恶心、呕吐，腹泻多为水样便，重者为粘液便和粘血便。呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。大部分病人发病后2-3天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。

预防措施：购买海鲜时，首选是活的，尤其是蟹、甲鱼、贝类。如果是刚死不久的鱼，要观察鱼鳞是否完整，鱼身上是否有出血点，出血点多的鱼不要买。还要看鱼眼是否乌黑而没有发浑，如果鱼眼已经浑浊，说明鱼已经死了一段时间了，不新鲜了，不要买。此外，吃海鲜时不要同时喝啤酒、吃西瓜等，这些食物混吃最容易产生化学反应，导致头晕、恶心等食物中毒症状。

◎应急措施

食醋加水稀释后服下

如果是在家里吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋加水，稀释后服下。如果不是立刻发作，精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。然后给中毒者补充水分，症状轻的让其卧床休息，有条件的可输入生理盐水。如果发觉中毒者有休克症状，就应立即平卧，找医生过来进行治疗。