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食入盐的多少，由于居住环绕和民族生活习掇所决定。如调查中食盐少的人群，有居住在格陵兰的爱斯基摩人，新几内亚等地的土著民族。人类生命所需的盐，每日只需很少的量。食盐的化学成分主要为氯化钠，长期处于高钠环境，使人体的生化环境发生一系列的改变。除肾脏功能和内分泌等变化外，细胞膜对钠的转运能力亦会降低，导致纲、胞内钠的滞留。如发生在血管壁，细肥内钙的浓度则可随之增高，转而使应警张力增强，外周阻力加大，高血压得以发生。
同是进食过量的盐，有的人发生高血压，而有的却不发生。这可能与每个人对盐引起高血压的敏感性不同有关.是由遗传因素决定的。对盐敏感的人，食入盐过多就会发生高血压病。因此，少食盐对高血压病的预防有重大意义。行高血压的病人，应当少食盐。
