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1981年科学家做了对比较试验，将智力低下儿童分为二组，第一组食用含维生素A、C、D、B(叶酸)的蔬菜及一些矿物质;第二组使用安慰剂。经一段时期后，食用富含维生素蔬菜的第一组的智商要比后者增加5-10倍。当第二组也补充含大量维生素的蔬菜后，其智商明显的提高。
人的大脑沟回越多，皱褶越深，就越聪明。科学家们研究认为，人的大脑主要是由7种营养成分所构成，另还有维生素B、C、E族。在日常生活中，家长对蛋白质、脂肪、榴的摄入相当重视，而对于维生素对儿童大脑的发育与智力关系则未予重视。
据介绍，在我国，一些孕妇和儿童中相当普遍地存在着偏食、跳食、厌食蔬菜的情况，故对儿童大脑发育、智力提高是极不利的。
新鲜蔬菜中有大脑必需的大量维生素B、C、E，不但质量高，且易吸收，故蔬菜是提商儿童智商的重要物质，切不可低估。
