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番茄含有谷光苷肽，可以抑制酪氨酸酶的活性。现已知晓，如果人体缺少谷光苷肽，就会使皮肤的酪氨酸酶活性增加，而酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，会形成多巴醌，进而氧化成多巴素，而形成黑色素，发生色素沉着，出现蝴蝶斑、黄褐斑等。由于谷光苷肽可以抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退或消失。因此，番茄被认为是祛斑美容的有益食物。此外，它含有的丰富的维生素P，对皮肤有健美作用。
