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(1)保证营养膳食平衡：民以食为天，人体维持正常生理功能的营养要素，主要来源于食物。如果姬天，食谱天天一个样，由于各种食物中所含的营养成分不同，必然引起有的多、有的少，影响身体健康。
(2)补偏纠弊满足生理需要：人体对各种营养物质的需要，有一定的质量和数量要求，维生素C、胡萝r紊缺少，可以引起胃癌、食道癌等。通过改变食谱，多吃黄、绿色的素菜，纠正偏食，可以满足需要，预防肿瘤。
(3)减少致癌因素长期刺激：许多病症的形成，与长期单一的饮食习惯有关。如胃癌，一般与多吃咸菜有关。经常改变食谱，可以减少、中断致癌因素的刺激。
(4)积极预防癌前病变：萎缩性胃炎、肠道息肉等，被认为属于癌前病变，与饮食缺少维生素A、C、B以及纤维家等有关，如果多吃含有丰富维生素A、B、C和纤维素的植物，有利于癌前病变的修复。
