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有研究观察到绝经前(30—39岁)的女性多摄取胡萝卜素对卵巢癌的发生具有显著的保护作用。也有作者报道摄入胡萝卜素多的女性可以降低卵巢癌的危险性。近来，也有科学家在排除生育史的影响因素外，患卵巢癌的危险性降低，与大量摄人胡萝L素具有保护作用有关。
现有证据提示，进食含类胡萝卜素高的膳食能预防卵巢癌。植物体内存在的黄、红色素中很多是属于类胡萝L素，其中最重要的为p。胡萝L素。另外，还包括胡萝L素和玉米黄素等，也能分解形成维生素A。
胡萝卜素在体内可转变为维生素A。胡萝L素对热、酸、减等都较稳定，一般烹调过程中不会被破坏。还有些类胡萝卜素，如叶黄素和番茄红素，但它们不能分解形成维生素A。
