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锌属于人体必不可少的微量元素，临床观察相实验已证实，当体内缺锌时就产生厌食，而且厌食症患儿血中锌和头发中锌的含量比健康儿童低。人体内锌主要通过一种含锌唾液酶一一味觉素作介质影响味觉和食欲，味觉家是口腔粘膜上皮细胞的营养因子，缺锌使口腔粘膜上皮增生相角化不全，半衰期缩短，易于脱落，阻塞乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾，不易刺激味觉而影响食欲。另外，缺锌可影响蛋白质合成，使细胞结构稳定性降低;缺锌还可使羧基肋酶A的活性降低，从而导致消化功能减退。由此可见，缺锌可致食欲不振或厌食，使食量减少，从而使缺锌加重，按酸和蛋白质合成障碍，造成体重减轻，使食欲更低，如此周而复始，形成恶性循环。适量补锌后可打断这一恶性循环。
