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维生素C：具有多种治疗作用，近年来的医学研究发现维生素C：有预防血栓形成和阻止致癌物质产生的作用。
那么，为什么维生素C和猪肝同食，会大大降低疗效呢?
原来维生素C是一种烯醇结构的物质，它容易被氧化破坏，尤其是遇到微量金属离子(铜离子、铁离子)时，氧化更为迅速，特别是铜离子，即使微量存在，也足以使维生素C的氧化速度加快1000倍。由于猪肝含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5毫克，含铁25毫克。如果猪肝与维生素C同食，猪肝中的铜离子、铁离子等微量元素会催化维生素C氧化为去氢抗坏血酸，使维生素C失去原来的功能，因此，猪肝和维生素C不宜同食。
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