设为首页
加入收藏
求医中医药网
www.qe.cn
站内搜索
新鲜黄花菜因为含有秋水仙碱，假如没煮熟，容易引发食物中毒
盛夏季节来临，天气越来越热，是各类食物中毒事故的高发季节，求医网专家指出，这是由于盛夏气温适合于微生物生长繁殖，而且此时，人体肠道的防御机能下降，易感性增强。为此，市卫生监督所提醒广大消费者，就餐时要格外注意豆浆、鲜黄花菜、豆角、青鱼、蘑菇的食品卫生安全，预防夏季食物中毒。
现在老百姓早餐喜欢饮豆浆，但豆浆未煮熟容易发生食物中毒。生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，出现(恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎)症状。一般无须治疗，很快可以自愈。所以豆浆一定要煮开后才能食用。
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。
豆角未熟易发生食物中毒，因为所有生鲜的豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重者还会出现出血性炎症，必须经过加热使其破坏掉才能食用，所以食用时多煮一会，或过油时多炸一会。
青鱼、沙丁鱼等海鱼多数为冷冻保存，食用时易发生食物中毒，当鱼体不新鲜或腐败时，污染鱼体的细菌如组胺无色杆菌，会产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺和类组胺物质——秋刀鱼素，从而引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。消费者要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，不要购买;过敏体质的人，要避免食用青皮红肉的海产鱼类。
鉴别蘑菇是否有毒，经验极为重要，但现今唯一可靠的毒菇鉴别方法是根据蘑菇的形态学特征的分类鉴定。所以，毒菇鉴定公众和一般医务人员难以完成，多需要相应的专业人员来进行分类鉴定。所以建议尽量不吃来源不明的野生蘑菇。
