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银耳营养丰富，它含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。银耳具有润肺、生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强身、明日等多种治疗功能，入肺、胃、肾三经，清肺热、滋肾操，治肺热咳嗽、干咳、痰中带血、胸胁疼痛、肺痛肺瘦、大便秘结等。
银耳可激活人体巨噬细胞，并能提高其吞食功能，能提高人体的外特异性和特异性免疫能力，能兴奋骨髓的造血机能，对骨髓有保护作用，通过增强机体抗肿瘤的免疫能力，能间接抑制肿瘤的生长，并对人体对放射性治疗引起的白细胞减少症等血液疾病，有一定的治疗价值，特别是老年人的一些慢性疾患;及一些体弱的人服用银耳更为有益。
银耳的服用方法很多，如冰糖银耳，鸡汤婉银耳，炒三耳等。
下面介绍几种服法：
1。银耳3克，用水浸泡后洗净，加水适量、冰糖l0克，放锅里蒸时，睡前服，可防治高血压、血管硬化，眼底出血等疾病。
2。银耳3克，冰糖10克，白芨粉1克，雪梨1只，将梨核挖出，放人冰糖、银耳、白芨炖服，可治肺劳咳嗽、痰中带血、咽干口燥。
3。银耳3克，五味子3克，蜂蜜20克，川贝粉2克，加水婉1小时，早晚各服一次，可防治肺结核及慢性支气管炎、久咳症。
4.癌症病人在接受放疗及化疗时。每日服银耳1—2次，每次2克.能提高患者对放疗或化疗的耐受性，并可治疗白细胞减少症，作为一些慢性疾病的辅助治疗，能收到理想的效果。
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