添加甲醛可以使快速凝结并防腐

看来以后的散装猪血是不能吃了，平时吃的毛血旺与猪血火锅也得小心。近日，在湖北武汉地下黑作坊大量生产含有甲醛的人造猪血并销往市场、餐馆的事件在社会上引起了广泛关注之后，记者调查了北京猪血市场，同样发现了制作血豆腐的内幕：添加甲醛快速凝结与防腐。

猪血制作血豆腐市场巨大

“有散装猪血吗?”“我们只有盒装的，没有散装的。”“市场里不让卖散装猪血。”“你是干什么的?”自从武汉甲醛猪血被曝光后，北京大洋路农产品批发市场里的商贩似乎都警惕了起来。

2009年5月底，湖北武汉地下黑作坊大量生产含有甲醛的人造猪血并销往市场、餐馆的事件在社会上引起了广泛关注。那么北京是否也存在这样的问题呢?我们平时吃的毛血旺和火锅中的猪血到底含不含甲醛呢?为此，记者对北京市的猪血市场进行了调查。

记者在一家大型超市的豆制品柜看到有盒装猪血和鸭血在销售，产地分别是河北和天津，而且在包装上记者看到了蓝色的“QS”食品安全质量标志。我们在饭店中所吃的毛血旺和血豆腐都是从这里进货的吗?

“根本不会，北京几乎没有饭店是从超市购买猪血和鸭血的，因为成本太高，所以饭店都会直接从批发市场购买散装的猪血。尤其是在冬季，火锅店有的时候一天的猪血豆腐的消耗量就有几十斤。”一位从事餐饮行业的人士告诉记者。

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披露北京血豆腐制作的内幕

记者了解到，自从2008年11月，北京市场出现用猪血冒充鸭血事件以后，北京市工商行政管理部门已经加强了对猪血等动物血类制品的检查力度，虽然没有指定统一的相关规定，但也要求各大批发市场都制定了自己的规定，禁止散装的血类制品出售。

但是，在暗访中记者发现，在北京东南最大的农产品批发市场大洋路市场，私自出售散装猪血的情况仍然大量存在。6月9日上午10点，记者来到大洋路市场的豆制品区。这里一片忙碌的景象，一辆辆来自附近餐馆的面包车都在这里进货。

记者在市场的一角找到一个买豆腐的摊贩，当记者问摊主是否有散装猪血出售的时候，她告诉记者在里面有。但是，当她正准备到摊位的后面拿时，一位年纪稍大的摊贩马上制止了她 。一边使眼色一边和记者说，“我们没有散装的猪血出售，你要的话只有盒装的猪血和鸭血。”

为什么同一个摊位，有的说有卖散装猪血，而有的说没有呢?“市场里不让公开出售散装的猪血和鸭血，你要是买只能偷着买。”市场门口常年看车老大爷道出了其中原委。

老大爷还告诉记者，要买猪血只能在10点前，和市场里的摊贩联络然后由他们送货。

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是正宗猪血吗?会不会像武汉一样是人造甲醛猪血呢？

6月10日，记者再次来到大洋路市场。虽然时间还不到6点，但外地牌照的送菜大货车已经把市场塞得满满当当。正当记者寻找卖猪血的摊贩时，路边一位修鞋的摊主听说记者要买血豆腐，高兴地说，“你算问对人了!我和他们是安徽老乡，他们还经常把血豆腐放在我这里存放。你把手机号码留下来，等老板过来，我让他给你打电话。”没过10分钟，一个男人就给记者打电话，在问清7毛钱一斤后，记者初步订了20斤猪血。对方问记者在什么地方和所开车的牌号后，约好了在市场门口交货。

几分钟后，一个蹬着三轮车的男人出现在市场门口，三轮车后面装的东西用一块布盖得严严实实。确认记者就是要购买猪血的人后，这个男人把三轮车后面的布揭开，装在两个黑色塑料袋里、散发着刺鼻腥味的猪血呈现在记者面前。记者看到，这块猪血呈红褐色，鼓鼓的，上面有几个气泡，用手一摸很有弹性。

“是正宗猪血吗?会不会像武汉一样是人造甲醛猪血呢?”记者对猪血表示怀疑。蹬三轮车男人拍着胸脯说，“我们一家人就在附近的平房里加工，保证是正宗的猪血，我的回头客很多，由于天气炎热，怕卖不出去，现在不敢多做，每天10点前准卖完。”

“以后，要是要猪血直接打我电话!”也不多说，这个男人拿完钱后蹬上三轮车，转眼消失在远处的平房里。

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检测猪血是否含甲醛，缺乏国家标准

那么这些游击队卖的散装猪血是否也含有甲醛呢?记者从大洋路农产品批发市场的流动商贩手中买到散装猪血后，准备拿到有关部门进行检验，但是，却遇到一番周折。

在咨询北京市理化分析测试中心时，该中心副研究员夏敏告诉《北京科技报》：“我们这里从来就没做过猪血的检测，由于甲醛检测需要把样本与试剂溶解后与比色卡进行比色，这就决定了样本不能有过重的颜色，而猪血肯定是红色的，会有颜色干扰，测试结果就不会准确。此外，食品中甲醛含量标准只针对水产品，国家还没有制定针对猪血的甲醛含量标准，我们也不能出检测报告。”

中国肉类食品检测中心一位工作人员也告诉记者，由于没有国家标准，如果要检测猪血中的甲醛含量，只能用针对水产品的检测方法，得出结果后再折算。农业部农产品质量监督检验测试中心也指出，由于以前没做过猪血的检测，需要很长时间来摸索其检测方法，所以在没有有关部门的授权下，肯定做不了。

记者辗转联系到最早报道湖北武汉人造猪血事件的知情人，对方也告诉记者，当时他们发现了一家制造猪血的黑作坊，作坊主表示使用了甲醛、工业盐、生粉、色素制造猪血，而武汉市的检测机构也没有一家能够检测。

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那么北京市场上的猪血到底有没有甲醛呢?

“添加甲醛的现象在北京的私人加工血豆腐的操作中一直存在，可以说是行业的潜规则。”北京养元兽药有限公司总经理徐玲告诉《北京科技报》。

徐玲经营的公司一直在做猪血的深加工，利用猪血生产蛋白粉，添加到动物饲料中，深受饲养场的欢迎。每天她公司的汽车都会到顺义一些大型屠宰场收购猪血，每天的收购量有30多吨，占据北京市场的三分之二。为了保证收购猪血的质量，她专门为屠宰场提供免费的不锈钢积血槽，并且按照每头猪3元价格收购猪血。

“3元的价格对我们企业来说是非常高的，但是，我们一直在坚持的原因就是为了与私自收购猪血的商贩争夺市场。”徐玲说，北京的猪血市场非常混乱，她对这些人加工猪血的方法也非常了解。

徐玲向记者透露，在他们公司大量收购猪血之前，北京所有的猪血市场都被私人垄断，猪血大部分被层层转卖，之后被加工成血豆腐，流入市场，最后进入百姓的餐桌。

“甲醛有让猪血中蛋白质快速变性的作用，也就是让猪血快速凝结。另外，加入甲醛还有让血豆腐表面颜色漂亮的作用。”徐玲说。

“血豆腐行业可以说是暴利行业!”徐玲给记者算了一笔账，私人商贩用每斤两三毛钱的价格从屠宰场买来猪血，按照一斤猪血能生产四斤血豆腐计算，每斤血豆腐即使卖七毛钱就是暴利了。“国家应该加强对猪血市场的管理，不能让猪血再流入非法商户手中了。”徐玲呼吁说。

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猪血中添加甲醛对人体有什么危害

曾经参与武汉“人造猪血”事件鉴定工作的华中农业大学何慧教授告诉《北京科技报》，甲醛被世界公认为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。

“原来甲醛作为一种防腐剂是被允许添加到食品中的，但是，近年来随着甲醛对人体的危害逐渐被人们认识，所以，国家已经明令禁止在食品中添加甲醛。”何慧教授说。

首都医科大学毒理系教授张宝旭告诉记者，食用加入甲醛的食品，不论剂量大小都是不安全的。可出现头疼、头晕、乏力、两侧不对称感觉障碍和排汗过剩以及视力障碍，且能抑制汗腺分泌，长期接触可导致皮肤干燥皲裂。据国际癌症研究机构的报告甲醛可引起肺癌和过敏反应。因此甲醛的残留越来越受到各国的重视。由于人们不可能天天吃猪血，所以人们食用含有甲醛的猪血暂时还不会出现发病症状。

华南理工大学食品学院教授郑建仙告诉记者，甲醛的防腐作用很大，只要加一点，食品就不会变质。所以有的不法商贩就用来当防腐剂用。因为这种有机化合物的代谢必须通过肝脏解毒，然后通过肾脏排出体外，所以在这个过程中甲醛对人体的肝脏和肾脏损害最大。工业盐也就是亚硝酸钠是毒性最大的食品添加剂，它的主要作用也是防腐，但是加在猪血中会与其中的动物蛋白质发生反应，产生出致癌的亚硝胺。所以就像不能在牛奶中添加三聚氰胺一样，甲醛和工业盐根本就不能添加到猪血中。

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猪血营养价值极高

郑建仙说，按道理说猪血是好东西，猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化;猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。

中国畜产品加工研究会乳品专业委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师罗永康教授也告诉记者，猪血是非常廉价的补血佳品，由于猪血中含铁量较高，易被人体吸收利用，所以能在一定程度上防治缺铁性贫血，还有利肠