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刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。
刀豆的功效与作用：
1、刀豆治肾虚腰痛：刀豆子二粒，包于猪腰子内，外裹叶，烧熟食。(《重庆草药》)
2、刀豆治气滞呃逆，膈闷不舒：刀豆取老而绽者，每服二、三钱，开水下。(《医级》刀豆散)
3、刀豆治百日咳：刀豆子十粒(打碎)，甘草一钱。加冰糖适量，水一杯半，煎至一杯，去渣，频服。(《江西中医药》(3)：21，1953)
4、刀豆治小儿疝气：刀豆子研粉，每次一钱半，开水冲服。(《湖南药物志》)
5、刀豆治鼻渊：老刀豆，文火焙干为末，酒服三钱。(《年希尧集验良方》)
6、刀豆蒸刀豆：嫩刀豆120g，蒸熟，蘸白糖细细嚼食。本方用刀豆补脾益胃。用于久痢、久泻，饮食减少。
7、刀豆散：刀豆子，研为细末。每次服6~9g，温开水送下。源于《医级》。本方用刀豆子温中下气止呃。用于脾胃虚弱，呕逆上气。若加丁香、柿蒂温中下气，更能增强疗效。
8、煨猪肾刀豆：猪肾1个，剖开，将刀豆子10g研为细末，放中其中，外用白菜、荷叶之类包裹，置火灰中煨熟。除去包裹物，切碎嚼食。本方取刀豆补肾壮腰，以猪肾引入肾经。用于肾虚腰痛，或妊娠期腰痛。
9、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之
10、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
11、治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
刀豆的食用禁忌
1.刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。
2.食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
如何挑选刀豆
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
