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胆囊炎青睐女性，在美国的1900万胆囊炎患者中，2/3是女性，原因是雌激素会使胆固醇易聚集在胆汁中，胆固醇和胆汁结合变成胆结石。柑桔中含有丰富的维生素驼可抑制胆固醇转化为胆汁酸，让胆汁酸分解脂肪帮助消化，从而减少与胆固醇结合，这样，形成胆结石的可能性就大大减少了。美国加利福尼亚大学科研人员曾对13130名男女的调查结果证实，经常多食维生素C丰富的柑桔的人，可以起到减少和预防胆囊炎的发生的作用。
柑桔能减肥又防胆囊炎
日本爱媛大学科研人员通过动物试验证明，柑桔中食物纤维素庚炔有抑制淀粉酶形成中性脂肪的作用。他们进行了两组实验老鼠对比试验，一组喂以高脂食物，另一组喂含有12%庚炔的高脂食物，结果后者脂肪重量显著要比前者少得多。原因是柑桔食物纤维庚炔有抑制淀粉酶形成中性脂肪，降低血液中胆固醇的作用。
