猪肉是中国人的主要食用肉类

5月9日，在广州召开了一个 “瘦肉精现象反思与养猪业变革”研讨会。

会议焦点话题之一是危害养猪业的声誉的毒瘤——瘦肉精。人们认为其屡禁不止，或改头换面继续害人的现象严重危害了食品安全，必须引起养猪业的高度重视，在反思中进行变革，否则整个养猪业前景堪忧。会上，农业部种猪质量监督检验测试中心 (广州)检测室主任樊福好大声呼吁：“业内必须学会自我揭短”,讲真话，才能避免矛盾积聚，令产业危机突然爆发。 据央视

李小萌：现在瘦肉精的现象对整个猪肉业的影响到底有多大?

樊福好：前一段时间发生几起猪的瘦肉精事件，实际上对猪的市场影响并不是很大。

李小萌：影响并不很大，那为什么会有这样一个研讨会题目叫瘦肉精现象反思与养猪业变革呢?

樊福好：因为自从国家加强瘦肉精监测力度以后，都是比较平稳的，整个市场上没有出现这种现象，但是突然又出现了几起中毒事件，大家感觉到非常非常紧张，政府部门也比较重视。

李小萌：用不用瘦肉精对于养猪的人来讲带来利益的差距有多大?

樊福好：差距是非常大的，刚才讲了这几个特点，整个猪的卖价，因为瘦肉率高，到市场以后，可以以较高的价格出售，利益还是比较大的。

瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂一类药物的概括名称，它不特指某种物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。前几年在中国造成几次瘦肉精中毒的罪魁祸首是盐酸克伦特罗。由于它对人体健康危害过大，全球禁用。我国农业部也自1998年起发文明令禁止使用盐酸克伦特罗。目前，市场上又出现了另一种比较特殊的“瘦肉精”莱克多巴胺，2002年起，它也已被我国农业部明文禁用，“两高”出台司法解释，称经营、销售、使用该类违禁品可构成刑事犯罪。

尽管法令明晰，但养殖业内多名专家和从业人员指出：“使用瘦肉精，是一个行业潜规则”，今年2月19日，广州天河牲畜交易市场再次发生“瘦肉精”事件，导致70人中毒，九部委随后拉网式清查瘦肉精，成为近期最受关注的食品安全事故。

李小萌：您说过作为整个行业来讲，大家要自己能够善于揭短才能让整个行业良性地发展下去，揭什么样的短?

樊福好：揭短主要是行业内的一些现象，一些所谓的潜规则，揭这方面的短。

李小萌：什么样的潜规则?

樊福好：就是说有些企业在整个的猪的饲养管理过程当中，添加了很多我们认为不该添加的东西。

李小萌：不仅仅是瘦肉精?

樊福好：不仅仅是瘦肉精。

李小萌：还包括些什么?

樊福好：还包括像抗生素，还有一些重金属。我前段时间讲过一个事情，就是在养殖行业当中存在着三大污染，一个就是抗生素，一个就是重金属，还有消毒药的滥用，这些东西我们都应该提出来，向社会公布。

李小萌：我们可以分着说一说，像重金属、抗生素添加了之后有什么样的效果，对猪肉本身又有什么样的危害?

樊福好：添加抗生素跟添加重金属主要的目的还是为了提高猪的生长速度。抗生素的残留，在肉质当中残留，人吃了这些抗生素以后，会产生一些细菌的耐药性，假如说人真的生病了，到医院去治疗的时候，可能那些抗生素的效果就会大打折扣。如果重金属在猪的肌肉当中残留，或者在猪的内脏当中残留，人吃了这些产品以后，对人本身的免疫系统的损害也是比较大的，他的抵抗力会下降，健康状况也会受到一定的影响。

李小萌：是不是说只要规模化养殖，要提高产出率的话，这些就是必然要做的一些手段呢?

樊福好：现在只能通过这种办法来解决。

李小萌：您一直倡导科学、安全的养殖方法，您觉得理想的养殖方式是怎么样的呢?

樊福好：理想的养殖方式应该是这样，就是我们给猪提供一些必要的东西，那些不必要的，纯粹是为了提高它的瘦肉率、生长速度，但这些东西对人的健康或者对猪的健康有潜在危害的东西，我们希望把它剔除掉，我们这样讲安全和健康，首先是安全，然后才是健康，我个人觉得，安全跟健康还是有差别的，安全是我们吃了猪肉以后，当时不生病，健康是什么呢?至少我们吃了猪肉以后，今后一段时间我们不生病。

李小萌：那现在我们吃到的猪肉可以保证的是安全还是保证的健康?

樊福好：现在我只能说现在吃到的猪肉是安全的，但是是不是健康的，还要有待今后做进一步的考察。

李小萌：像这次刚刚提到这个研讨会，也发起了一个行业的自律和承诺，我想我们从不同的环节和领域说说都应该怎么样自律和承诺，比如说从研发环节开始说起。

樊福好：作为研发这个环节，尤其是那些专家，我觉得他们应该把个人的利益抛在后面，仅仅是探讨一个机理，我们不能把这个东西推向市场，这是他们应该自律的地方。销售环节就是非常复杂，完全是一种利益的驱动。作为生产企业来说，分两种情况，有些是主动的，这些就完全应该自律了，但是还有些是被动的，他不知道他的饲料当中含有哪些东西，就像刚才我所讲的，饲料当中是不是含有抗生素，是不是含有重金属，他们都是蒙在鼓里。

李小萌：如果不做这些的话，整个养猪业会受到什么样的冲击吗?

樊福好：我们感觉到，用现代的这些配合饲料喂出来的猪，它的生长速度确实很快，体型、瘦肉率也是非常高的，但是现在的猪，刚才我讲了一句话，越来越难养。实际上在2006年中国猪的养殖行业当中已经出现了一个叫做高热病的一个疾病，当时是造成了很多猪的大批死亡，然后2007年由于猪减少，2007年的猪价非常非常高，实际上都是对不规范养殖的一种惩罚。我想如果继续沿用现代这种模式，全世界，我讲的是全世界，不光是中国，包括美国这些发达国家采用的这种所谓现代的这种饲养模式，我相信不久人类还会受到惩罚的。

李小萌：那听上去太可怕了。