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婴儿营养不良的早期表现，可以从婴儿生长发育监测固上各月龄体重记录连线走向平坦或下倾中看出，具体表现为，婴儿连续数月体重不增甚至下降。初期症状多为表情淡漠，活动减少。当进一步发展时!婴儿会出现精神抑郁，对环境及周边事物不感兴趣;孩子常有极度饥饿感，或仅进食已习惯的单调食物而拒绝新食物;体重减轻趋向明显，婴儿皮肤干燥，失去光泽及弹性，各系统脏器功能下降，免疫功能降低，并常伴发呼吸道、消化道感染，或原有的疾病迁延不愈，甚至加重。营养不良的婴儿如：果不能及时得到治疗，其身高将明显落后，常伴有智能发展迟滞。
婴儿长期以淀粉类(米糊、面糊、肥儿膏、糕干粉……)为主要食物来源的，其蛋白质可能不足，会发生常见的婴儿营：养不良性水肿，表现为体重微减或在正常低限内，婴儿面色苍白，皮下脂肪充盈度好而充实度差，肌肉松弛无力。由于蛋白质的不足，胶体渗透压下降使婴儿可能发生双下肢对称性水肿及体位性水肿。婴儿长期总热能和蛋白质都不足时，会出现干瘦型重度营养不良，这种状况在我国少见。
