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葱，营养丰富，味道香美，是烹任中的调味佳品，也是一味民间广泛使用的良药。过去民间主要用来治疗鼻塞不通、伤风感冒、敷伤退肿。
李时珍《本草纲目》说它“性味辛平、甘温，能泊寒热、外感和肝中邪气。其叶、白茎、汁、根须、花，均可作药用。
葱叶能利五脏、益眼睛、疗水病足肿。葱白可除风湿、身痛麻痹、虫积、心痛、妇人妊娠溺血。
现代医药学研究，葱能刺激汗腺，有发汗解表的作用，并能促进消化液分泌而有健胃功效。抗菌试验表明，大葱有较强的杀菌作用，对痢疾杆菌、葡萄球菌、皮肤真菌等都有杀灭作用。冬季呼吸道传染病和夏季肠道传染病流行时，吃点生葱，大有好处。据临床验证，常吃大葱可减少胆固醇在血管壁上的积累，破坏血液中的纤维元，起到预防血栓等心血管病的作用。
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