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许 玫/图
近年来我国居民的膳食状况明显改善，但膳食结构明显不合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类制品摄入过低，这一问题在城市居民尤为明显。伴随城市居民膳食结构普遍失衡的是与之相关的慢性非传染性疾病患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。这是最新版的《中国居民膳食指南》一文中提出的。
据介绍，虽然诸多慢性疾病由多种因素的综合作用所致，但膳食结构不合理、营养结构失衡是其特别重要的因素。
目前，科学已证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要，并且关键在于膳食平衡与食物多样化。在新修订的“中国居民平衡膳食宝塔”中谷类薯类食物位居平衡膳食宝塔的底层，因为这类食物是平衡膳食的基本保证。越来越多的科学研究表明，以植物性食物为主的膳食可以避免高能量、高脂肪和低膳食纤维模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。新版膳食指南还建议城市居民多吃蔬菜水果和薯类，并强调蔬菜与水果各有其营养特点，不能互相替换;同时，应适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次食用50～100克。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力等具有重要作用。薯类种类丰富，大家最为熟悉的莫过于马铃薯了。马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不刺激肠胃，与之相比精米白面纤维相对较少;在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。
另外，马铃薯营养价值全面，维生素C含量丰富，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%，这一含量与菠菜相近、高于西红柿。
