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一般所说的动物的肉，包括肥肉和瘦肉。其实肥肉是脂肪，瘦肉才是肌肉。肌肉内约合20%的蛋白质，60%的水分。因此，蛋白质是肌肉的主要成分。
根据肌肉组织的形态、分布及机能不同，可将肌肉分为平滑肌、骨路矾和心肌三种。
平滑肌分布在血管、消化管、膀肮和子宫等器官的内壁。它的矾纤维可随生理需要而变化。它的运动不受人的意志支配，当肠子蠕动时，绝不能听你指挥，所以它又叫不随意叭。
骨骼肌因大部分附着在躯干骨与四肢骨上而得名。它的肌纤维象个长圆柱子，如果把它切断，放在显微留下观察，可见到许多横纹，因此又叫横纹肌。横纹肌受人的意志支配，也叫随意肌。
心肌分布在心脏，其肌纤维为长园柱形，并有分支连接成网，也有横纹。心肌也不受人的意志支配，它的收缩很有节律，永不停息。如果它的收缩停止，人的生命也就停止了。
