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维生素C在击退和预防您对人类的进攻中，的确是一件“利器”。那么，它是如何起到防癌的作用呢?我们知道，亚硝酸盐一类的化学物质在水及食物中广泛存在，它们诱发癌症的机理是，某些物质在胃的环境中，可形成亚硝胺类强致癌物质。在人体合成的亚硝胺，可能是食管癌的重要原因，而维生素C、维生素E等及微量元素锌可以阻断这种致癌亚硝胺的合成。国际上首次对大量食道癌高发区的妇女尿液的调查发现，亚硝胺含量非常高，当每日口服900毫克维生素C后，亚硝胺的含量可以下降60%。
维生素C能在体内阻断戊酰胺和亚硝酸盐的作用，防止形成有致癌性的亚硝基胺类化合物，胃是最适合胺或酰胺形成的地点，所以维生素C对胃癌的预防作用最大。
维生素C还可促进人体淋巴细胞的形成，大量的维生素C能增强机体的免疫机能。维生素C在氧化过程中产生的自由基可以使病毒失效，增进干扰素的产生和内质网系统的吞噬活性。这些对机体的抗病毒作用都是有利的，从而发挥了对病毒所致癌症的抵抗作用。
维生素C可增加胶原物质的生成。胶原物质可使组织坚固结实，增强对癌症细胞的抵抗能力，防止它“份越国境”。维生素C还可以分泌一种透明质酸酶的抑制剂，抵御癌细胞所释放的透明质酸酶的作用，从而保护细胞间基质的粘性，形成防癌屏障。
维生素C又可加速体内致癌化合物的排出、抵消死亡癌细胞的病毒。临床实践证明，维生素C能改善晚期癌症病人的症状和痛苦，并可延长病人的寿命。有人还观察到维生素C也有预防喉癌的作用。
曾经获得两次诺贝尔奖的美国斯坦福大学名誉比学教授里纳士·波林指出，现代人食物中维生素C摄入量较古人少得多，我们的祖先由天然食物中每日可获得l045.4干焦热量，2300毫克的维生素C。而目前由食品中的摄入量仅为过去的1%，离保持最佳健康状况所需的量要少得多，因此建议成人每日至少服用5000毫克，10岁以下儿童服用1000毫克的维生索C，不仅可以起到预防疾病的作用，而且还可以使头脑清醒，减轻机体的疲倦，并肯定了维生素C在抗癌药中的地位，建议给每个癌症病人服用维生素C。
