“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。”随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物。但是近日，一个名叫“国际绿色和平组织(Greenpeace)”的非政府机构发布报告称，他们从中国40个果蔬样品中检出50种农药残留，并以此推断北京、上海、广州三地居民“几乎每天都在饮用一杯威胁健康的‘农药鸡尾酒’”，引起百姓极大关注。那么，中国的农药残留真的如此严重吗?果蔬农残是否严重损害健康?对此，《生命时报》进行了深入采访。

家住北京朝阳区的王大妈，每天早晨都提着无纺布袋到小区附近的菜市场买菜。但近来，王大妈买菜时心里总犯嘀咕，反复追问商贩：“你这菜没农药吧?保证没有吧?”王大妈告诉记者，她听说农药残留会致癌，宁可多花点钱，也要买没有打农药的蔬菜，“家里还有小孙子呢，不能不小心啊!”

“其实，市场上根本没有不打农药的蔬菜。人病了要打针吃药治疗，对于水果蔬菜来说，也是一样的道理。病虫害防治是农业生产过程中必不可少的环节。”中国农业部一位相关负责人接受采访时对记者说。

“世界上的粮食果蔬本来就不够吃，如果不用农药控制病虫害，那挨饿的人就会翻番。”该负责人给记者算了一笔账，我国每年约使用农药22万吨，防治面积约50亿亩，可挽回15%—30%的经济损失，总价值500多亿元。而500多亿元的粮食果蔬，可以养活好几个省的人。“从某种程度上可以说，没有农药，就没有粮食安全。”

据这位负责人介绍，果蔬打农药，用多了用晚了，就会造成残留。正因如此，国家专门有《农药合理使用准则》，每种蔬菜也有具体的农药使用方法和时间。“只要按照标准来用，即使蔬菜上有农残，也不会危害健康。”

国外也有农药残留

事实上，发达国家的农药用量远远比中国高，但他们在监管农残力度上有不少值得我们借鉴的地方。例如，在英国，如果菜农不经过培训，直接使用农药，就会被罚款甚至判刑。培训内容包括13个部分，涉及农药相关法规、施药工具、施药部位、施药时机、种子施药、气象条件对用药的影响等内容。

德国对农药管理更为细致。他们将农药划分为普通和危险等级。菜农和果农在土壤消毒、除草剂、杀菌等过程中，必须分别使用各自的农药和残留标准。每种不同的农药，使用者都应事先了解使用许可。在果蔬成熟前规定不能用药，农民必须按照“农药使用说明书”的要求，保证果蔬从农田到百姓餐桌这段时间里，农药可以被分解掉。

加拿大对蔬果农药残留的控制在西方发达国家中也属高标准、严要求。联邦环境保护署根据联邦农业和食品检验署(CFLA)所搜集、提供的资料，向国会提交各种农药在不同农产品中的“残留限量标准”，国会审议批准后，该署颁布生效。根据规定，加拿大把农作物分为7大类，分别制订出不同的残留限量标准。

哪些果蔬容易残留农药

那么究竟哪些蔬菜水果最容易出现农药残留问题呢?中国农业大学食品学院教授姜微波表示：“每种蔬菜的生长周期不同，特征不同，农药使用情况也不同，因此残留量也会有所区别。”

果蔬有没有农残，与它遭受的病虫害情况密切相关。所以生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。姜微波说，这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药;而菜花、草莓等果蔬，农药会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，可能就比较容易超标。

青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些;土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。

有异味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，姜微波表示，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。

不用害怕残留农药

“如果某种蔬菜农药残留超标100倍，人们每天吃这种蔬菜，连续吃20年，1万人中只有1个可能引发癌症问题。”中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠说。其实，农药残留对人体的伤害被大大“妖魔化”了。

“一些农药的毒性，比我们吃的盐、喝的酒都要低很多。”对此，这位农业部相关负责人向记者解释，世界卫生组织对有毒化合物制定了每人每日允许最大摄入量，联合国粮农组织和世界卫生组织制定了农药在不同作物上的最高残留限量标准。“也就是说，果蔬上的农药残留只要符合标准就是安全的。”

农业部相关负责人进一步指出，国际绿色和平组织此次发布的报告实属夸大。“在农产品中检出含有农药残留并不等于农药残留超标。”此次绿色和平组织虽然在40个样品检出50种农药残留，但按中国的国家标准GB二七六三《食品中农药最大残留限量》进行判定，只有两个样品农药残留超标，超标率仅为4.4%。“即使在美国，同一种蔬菜上可以检测出数十种农药残留，但不超标就是安全的。”

袁会珠还给记者举了个例子，“最近常有人问我草莓会不会残留农药，按照草莓的科学生产方法，在草莓刚刚栽种时，就必须通过喷药来提高抵抗力，这时打农药是安全的。随着草莓的成长，有毒物质能在成熟前充分分解掉。

“当然，客观的来说，农药残留超标的问题也的确存在，”上述农业部相关负责人表示，全国蔬菜批发市场农残合格率平均在90%以上，但还是有少量蔬菜水果农残超标。“农残超标虽然不严重，大量食用后也可能引起恶心、胃疼等不适。在有些果蔬上，还能够检测出已经被禁用的农药甲胺磷、滴滴涕、毒杀芬等，这类农药残留会引发食物中毒，甚至危及生命。”因此，这位负责人呼吁，菜农要有良心，要依法依规种植，千万不能拿消费者的生命开玩笑;相关部门也要加大监管力度，严格为百姓的健康把关。

如何清除农药残留

最后，姜微波向大家介绍了一种目前世界上公认的清除农残的有效方法，即“一洗二泡三烫四弃。”清洗蔬菜时，可以根据不同种类，选择其中一两种方法应用。例如卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用温水泡1—2分钟，用柔软的刷子刷洗，有必要的话，再用热水烫一下。

“经过这样的清洗，蔬菜里80%—90%的残留农药都可以清洗掉。”姜微波还提醒，有些人喜欢用洗涤剂清洗果蔬，这种方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是化学物质，可能造成二次污染。

此外，刚刚买回家的蔬菜，像土豆、山药、葱头等易于储存的，最好先放到冰箱里面存放两三天，这样有助于农残分解。而不能长期储存的绿叶菜，只要按照上面的方式认真清洗，也不会对身体造成伤害。