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肾功能不全的病人，若给予高蛋白的饮食，则血尿素氮水平迅速增高，尿中蛋白量增加，肾功能逐渐恶化，从而使尿毒症症状加重，这是人所共知的。给予低蛋白饮食，很多肾功能不全的病人，能保持良好的健康状态，延缓尿毒症期的到来，这种观点也易被人们接受。然而对蛋白质质量的重视，60年代开始重视，人们发现动物蛋白 (以鸡蛋、瘦肉、牛奶为代表)中含有的必需氨基酸较多，对肾脏病人较为有利，而且代谢后废物形成较少。植物蛋白 (以豆制品为代表)含非必需氨基酸多，代谢后废物形成多，会加重肾脏负担。有些医生主张根据内生肌酐清除率的高低来确定蛋白质的摄入量。如内生肌酐清除率<5毫升/分，则给予蛋白量18-20克，5-10毫升/分给20～25克，10-15毫升/分给20-30克，>20毫升/分给35-45克。有一种叫肾病综合征的病人，因尿中排出大量蛋白质，血浆蛋白很低，引起高度水肿，这种病人必须进食高蛋白质饮食，才能纠正低蛋白血症，消除水肿。
