糖及其他碳水化合物进入人体内转成为血糖，血糖过高时，胰岛细胞便分泌胰岛素使血糖转化为糖原贮存于肝脏中，以维持血糖浓度相对稳定。所以糖摄入过多，会刺激胰岛素大量分泌。而胰岛素能增加胆固醇含量，胆固醇浓度过高，会凝聚析出物，形成胆固醇结石。因此，预防胆结石除注决控制体重外，尚需少吃糖，尤其是体形偏胖的中年妇女，日常生活中更应限制摄入含糖量偏高的食物。
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